Кто это Бариста
В переводе с итальянского бариста - это человек, работающий за стойкой, с кофе, с алкоголем, не важно. Бариста это тот же самый бармен.
По итальянским традициям общепита это владелец, который всегда светло встречает гостей и следит за их комфортным времяпрепровождением и качеством напитков и блюд.
Так повелось, что слово бариста начало ассоциироваться просто с человеком готовящим кофе, но благодаря третьей волне кофейной индустрии профессия бариста переходит к своим истокам, а именно к тому, что сейчас бариста в кофейне - это не только взбить молоко и приготовить эспрессо, но и участие во всех процессах,, лицо кофейни, забота о посетителях, чистота зала и внимательный сервис.
Кофе - не то, за чем приходит гость
Начало третьей волны - это погоня за вкусом, за идеальной чашкой, идеальным напитком. Но из-за этой этого снобизма в первую очередь пострадали гости. Бариста стали пренебрегать сервисом в пользу напитка, а не гостя. Например, очень часто вижу, как принося эспрессо или фильтр, начинают красочно описывать чашку: регион, высоты произрастания, дескрипторы, способ обработки, а в ответ получают вопрос о наличии сахара в напитке.
Гость не виновен в том, что его вкусовые привычки не совпадают мировыми трендами.
Задача бариста - не только сделать качественный продукт, но так же удовлетворить потребности гостя. Кому-то нужно действительно поговорить о культуре кофе, кто-то хочет перекусить, улыбка, взбодриться, красивый напиток для фотографии... думаю, вы меня поняли.
Почему роботы не заменят бариста
Много что сейчас можно заменить на машинный труд, а бариста больше сводится к подстраиванию и уходу за оборудованием, формированию вкуса, контакту с гостем.
Работа бариста - это не только каждодневный, повторяющийся труд, это в первую очередь понимание физических и химических процессов, которые происходят с кофейной ягодой, а потом и зерном, это индивидуальный подход к каждому гостю, иногда и индивидуальный напиток для каждого гостя.
Главное в работе бариста - индивидуальность и человечность.