Миф № 3: Наша потребность в витамине D может быть удовлетворена солнечными лучами.
Хотя на самом деле не вегетарианцы создали этот миф, но они его широко используют. Считается, что потребности в витамине D может быть удовлетворены нахождением на солнце в течение 15-20 минут несколько раз в неделю. На самом деле, в полной комплексной форме, этот витамин можно получить только из животных жиров, который веганы не употребляют и более умеренные вегетарианцы потребляют только в ограниченных количествах. Ограниченное количество витамина на самом деле содержится в люцерне, подсолнечнике, авокадо, но это растительная форма - эргокальциферол, или D2. После испытаний, ученые были разочарованы эффектом этой формы витамина в лечении состояний дефицита витамина D.
- Хотя витамин D может быть создан в нашем организме под действием солнечного света на нашей коже, очень трудно получить оптимальное количество витамина D кратким пребыванием на солнце. Есть три ультрафиолетовые полосы излучения, которые приходят от солнечного света, названные A, B и C. Только "Б" форма способна катализировать превращение холестерина в витамин D в нашем организме и УФ-В лучи присутствуют только в определенное время суток, в некоторых широтах, и в определенные времена года. Кроме того, в зависимости от цвета кожи, получение 200-400 МЕ витамина Д от солнца может занять до двух часов непрерывного загара.
- Нынешний потребность в витамине D составляет 400 МЕ, но исследования рациона здоровых людей доктора Уэстон Прайса показал, что их ежедневный прием витамина D (от продуктов животного происхождения) был примерно в 10 раз меньше цифры, 4000 МЕ. Без витамина D, например, невозможно усвоение таких минералов как кальций, фосфор, и магний. Последние исследования подтвердили рекомендации доктора Прайса о дозах витамина D для взрослых.
Миф № 4: потребности организма в витамине А может быть полностью удовлетворена при помощи растительных продуктов.
Правда в том, что витамин А, или ретинол и связанные с ним сложные эфиры, можно найти только в животных жирах и органах, таких как печень. Растения действительно содержат бета-каротин, вещество, которое организм может преобразовать в витамин А, если будут созданы определенные условия. Бета-каротин, однако, не является витамином А.
Переход от каротина в витамин А в кишечнике может быть осуществлен только в присутствии солей желчных кислот. Это означает, что жир должен быть съеден с каротином, чтобы стимулировать секрецию желчи. Кроме того, у младенцев и людей с гипотиреозом, проблемами желчного пузыря или диабетом организм не способен преобразовать каротин в витамин А. К тому же, преобразования каротина в витамин А не очень эффективно: понадобится около 6 единиц каротина, чтобы преобразовать один блок витамина А. Это означает, что овощ, содержащий около 25000 единиц бета-каротина, будет преобразовать в около 4000 единиц витамина А (в случае если вы съели его с жиром, и вы не диабетик, не младенец, и не имеют проблемы щитовидной железой или желчным пузырем).
Сливочное масло и жирные молочные продукты, являются отличными источниками витамина А, как и рыбий жир. Витамин А имеет огромное значение в нашем рационе, поскольку это позволяет организму правильно использовать белки и минералы, улучшает зрение, усиливает иммунную систему, и борется с инфекциями.