Cыровяленая колбаса из свинины +++
-Свинина не жирная - 750 гр
-Шпик - 250 гр
-Соль Нитритная - 2% (20 гр.)
-Сахар - 1 гр.
-Перец черный - 1 гр.
-Перец душистый - 1 гр.
-Тмин - 1 гр.
-Кориандр - 1 гр
Свинину режем кусочками и засаливаем нитритной солью. Посол в течение 5-7 дней при температуре +2 - + 4 градуса.
Посоленное предварительно мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм. Хорошо перемешиваем нежирную свинину 2-3 минуты, до получения однородной массы. Добавляем специи - перемешиваем.
Замороженный шпик нарезаем кубиками 3 – 4 мм. Добавляем нарезанный шпик в мясную массу. Перемешиваем до равномерного распределения шпика в фарше
Следим за температурой фарша она должна оставаться в пределах +12 градусов, но лучше ниже.
Даем колбасной массе постоять в холодильнике 2-3 часа при +2 - +4 гр.
Далее наполняем колбасной массой оболочку, сформировав плотные колбаски.
Отправляем колбасу на созревание в холодильник на 2 дня, при температуре 4-6 градуса. Далее колбасу сушим при температуре +10-15 градусов и влажности 75%в течение 1-2 месяцев, до усыхания на 40-50% от изначальной массы. В крайнем случае колбасу можно вялить в холодильнике ноу фрост.
#рецепт #колбаса #сыровяленая #свиная