Привет, друзья! По моему мнению, мужчина, даже глубоко и счастливо женатый, должен уметь готовить. Я умею, люблю и, время от времени, что-нибудь готовлю дома из подручных ингредиентов.
Здесь, на этом Дзен-канале буду выкладывать наиболее интересные кулинарные эксперименты в виде процесса с описанием. Так, чтобы Вы смогли повторить это сами.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить. Буду признателен за Ваши идеи и отзывы в комментариях. А сегодня готовим пирожки и мини-пиццу. Поехали!
Ингредиенты и заготовки
Для начала я купил в магазине при хлебозаводе готовое дрожжевое тесто. В домашних условиях я бы потратил кучу времени и перемазал гору посуды. А так - и быстро и не дорого.
Заранее оставил его подходить при комнатной температуре за час до приготовления. За это время оно значительно подросло и заполнило весь объем миски.
Отрезая от большого куска теста куски поменьше, раскатал их скалкой до толщины примерно пол сантиметра. При раскатке старался сильно не трамбовать нежное поднявшееся дрожжевое тесно, так как хотел сохранить его пышность.
Чтобы тесто не налипало на скалку - периодически натирал её мукой, как в бильярде натирают кий мелом, только по бокам.
С помощью стеклянного стакана вырезал круглые заготовки для будущих пирожков. Некоторые вышли с "обрезанными" бочками, но это не страшно - они растянутся при формировании пирожка.
Кстати, внимательно посмотрите на доску: перед началом приготовления я обернул её пищевой упаковочной плёнкой. Так не прилипает тесто к шершавой доске и меньше потом мыть!
Для начинки я использовал рыбные консервы из горбуши в собственном соку. Предварительно слил жидкий сок в раковину и вилкой перемешал содержимое банки с отварным рисом, который сварил, пока раскатывал тесто и готовил посуду.
В начинку добавил соль, чёрный молотый перец и порезал ножницами пару стрелок свежего зелёного лука с моей балконной плантации. У меня на балконе всегда стоит несколько луковиц в баночках с водой. А у Вас?
Лепим пирожки
И вот, пришло время лепить первый пирожок. Я аккуратно взял в руки подготовленную вырезанную стаканом заготовку и немного растянул её пальцами в разные стороны.
При это важно чувствовать тесто, чтобы растягивать его равномерно и не порвать. Иначе пришлось бы отправить заготовку в кучку с обрезками и раскатать их заново.
Слепив из фарша плотные продолговатые котлетки, я взял одну из них и уложил на растянутую заготовку в правой руке. Придерживая большим пальцем начинку, другой рукой защипнул края теста вокруг фарша.
После того, как пирожок был сформирован, прошелся по шву ещё раз, чтобы не осталось ни одной щели. Если оставить хоть одну дырку, то при выпекании пирожок может развалиться или вытечет влага из фарша и пирожок прилипнет к противню.
В итоге получился вот такой аккуратный ровный шов без щелей и тонких стенок. Теперь нужно слегка его приплюснуть и перевернуть пирожок, так, чтобы шов оказался снизу.
При выпекании основание пирожка станет плоским, шов разгладится и будет совсем не заметным. Обратите внимание: если выпекать пирожок швом кверху, то есть сразу несколько минусов:
- Тесто при выпекании будет набухать и пирожок может раскрыться
- Тонкий гребень шва сильно пересохнет и будет ощущаться инородным элементов при поедании мягенького пирожка
- Это рубец помешает равномерно смазать пирожок яйцом для придания блеска и сливочным маслом для сохранения мягкости готовых пирожков
Пирожок почти готов отправиться вместе со своими собратьями в духовку, осталось только смазать его яйцом для придания поджаристого цвета румяным бочкам и лакового блеска.
Сначала я хотел еще посыпать пирожки семенами кунжута, но потом передумал - оставлю это на следующий раз для микро-бургеров. Как-то раз уже готовил такие, получилось супер! Теперь хочу повторить для Вас, уважаемые подписчики. Поэтому - обязательно подписывайтесь и следите за обновлениями.
Яичную смесь для обмазывания пирожков я приготовил очень просто - перемешав яйцо с небольшим количеством холодной воды. Некоторые рекомендуют смешать яйцо с молоком в миксере или взбить венчиком до однородной смеси, но мне так не нравится. И вот почему:
- Во первых, молоко быстрее подгорает в духовке и пирожки либо получаются очень тёмными, либо, если следить за цветом, сыроватыми по бокам.
- А во вторых, однородно взбитое яйцо не придаст такой благородной крафтовой фактуры готовому пирожку, а будет выглядеть просто как гладкий мокрый камень.
Постелив на противень пергамент и немного присыпав его мукой, я разложил пирожки. Расстояние в пол пирожка между ними нужно для того, чтобы раздувшиеся пышные пирожки не слиплись между собой.
Конечно, можно выпекать без пергамента, сразу на противне. Но кому потом охота его тщательно мыть? А так - стряхнул муку, сполоснул под проточной водой и противень снова чистый!
Выпекаем пирожки
Я настроил духовку на равномерный прогрев при температуре 200 градусов сверху и снизу без конвекции. Это мой любимый, самый простой режим, он даже сохранен у меня в настройках под именем "Печка". Он подходит как для выпечки, так для запекания мяса, рыбы и овощей.
Не смотря на то, что в настройках духовки был указан 2й уровень установки противня, я поставил пирожки чуть выше - на 3й. При приготовлении мяса или жаркого в горшочках нужен хороший подогрев блюда снизу. А для выпечки это может стать причиной подгоревшего или пересушенного основания.
Выпекать буду 20 минут, периодически проверяя состояние пирожков через стеклянную дверцу духовки. Открывать духовку во время выпекания не рекомендуется - при этом резко падает температура и пирожки могут получиться не такими пышными, как хотелось бы.
Ну что же, первая партия пирожков в духовке и я готовлю вторую - на сколько хватит фарша для начинки. А хватило его еще на 4 пирожка. Начинка закончилась, а вот тесто еще осталось. Бывало ли у Вас такое? Из остатков теста я решил приготовить мини-пиццу из того, что найду в холодильнике.
Готовим мини-пиццу
И так, в холодильнике нашлось несколько ингредиентов, которые отлично подошли для приготовления пиццы:
- Томатный кетчуп
- Свежая кинза
- Докторская колбаса
- Слабосолёный сыр Сулугуни
Я порезал колбасу на мелкие кусочки, натёр сыр, отделил лисья кинзы от палочек и разместил всё это на четырёх оставшихся заготовках из дрожжевого теста, предварительно смазав их кетчупом.
Тем временем, первая партия пирожков уже была готова, и в духовку отправился второй противень с квартетом пирожков и бравой четверкой мини-пицц.
Когда смотрю на это моё фото, как будто вижу иллюстрацию из профессионального кулинарного журнала про итальянскую кухню:
Тёплый мягкий свет, бежевые оттенки теста, рассыпчатая мука, нежные красновато-розовые нотки колбаски, белый сыр и свежие зеленые акценты. M-m-mm... Belisimo!
Все таки итальянцы подсадили нас, да и весь мир, на свой стиль и кухню. И это весьма неплохо, потому что - красиво и вкусно!
Всё готово!
Через 20 минут, как и в случае с первой партией, пирожки второго захода и мини-пиццы были готовы. Осталось только вытащить их из духовки и отделить от пергамента ещё горячими - чтобы не прилили к бумаге.
После этого я смазал пирожки по бокам сливочным маслом, чтобы они не сохли, но только там, где нет блестящего яичного покрытия. Масло впитывается в пирожок и не оставляет жирных следов. Зато позволяет пирожкам оставаться мягкими даже просто на столе под матерчатой салфеткой.
Быстро прибравшись на кухне я заварил ароматный горячий чай и позвал семью к столу.
А Вы готовите выпечку дома?
~ ~ ~
Спасибо, что дочитали до конца. Задавайте вопросы в комментариях - обязательно отвечу всем. И, конечно, буду признателен Вам за то, что поделились ссылкой на эту статью в своих социальных сетях.
Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал!