Ревень - растение очень распространенное, похожее на лопух. Имеет гладкие кожистые листья и мясистые, красноватые черешки. Растёт на нашем континенте от Ближнего востока до Норвегии, от Португалии до Китая. В Европе его называют рабарбар/Rhabarber - растение варваров с берегов реки Ра (так в древние времена на Западе называли Волгу) - и очень любят. К сожалению, на родине, в России, это растение мало кто знает и употребляет в пищу. А зря. Ведь уже с начала-середины мая, когда нет ещё никаких свежих фруктов, а привозные баснословно дороги, можно лакомиться кисловатыми, сочными черешками. Они богаты витамином С и минералами, стимулируют пищеварение и помогают без особых затрат разнообразить стол. Правда из-за высокого содержания щавелевой кислоты ревень не рекомендуется людям со склонностью к подагре и образованию камней в почках.
В пищу употребляют черешки, причём молодые вполне можно употреблять вместе с кожицей, а вот старые лучше очистить, полоски кожицы без проблем снимаются при помощи ножа.
Любимое детское лакомство - обмануть черешок в сахар, откусить и хрумкать свежий. Взрослым хозяйкам ревень поможет сэкономить клубнику - будь то варенье или начинка для пирога - половину ягод можно смело заменить ревенем. Вкус от этого только улучшится. Можно сделать из ревеня вино, можно цукаты, ничуть не хуже лимонных, можно добавить его в салат...
А я предлагаю сегодня 2 простых и очень быстрых рецепта.
Напиток из ревеня
Время работы хозяйки - не больше 10 минут, плюс время варки и остывания.
Нам понадобится
1 килограмм ревеня,
5 литров воды,
1 стакан сахара и
1 пакетик ванильного сахара (это поможет сэкономить сахар, если вы не любите ваниль, то возьмите примерно полтора стакана сахара).
1.Ревень моем, срезаем листья и вырезаем повреждённые места, если они есть. Не чистим.
2. Грубо режем черешки на кусочки 3-5см. Кидаем в кастрюлю. Если за ножом потянулись целые полоски кожицы - ничего страшного, не измельчая, кидаем в туда же.
3. Кусочки заливаем водой, добавляем сахар и ставим на огонь.
4. Доводим до кипения, убавляем нагрев, даём покипеть примерно 5 минут.
5. Даём немного остыть, потом процеживаем через сито.
6. Получается напиток красивого розоватого цвета (чем краснее черешки, тем интенсивнее цвет; зелёные черешки дают зеленовато-розовый оттенок). Вкус кисловатый с привкусом земляники.
Приятного аппетита! 5 литров такого напитка в нашей семье (2 взрослых, 2 студента) хватает примерно на полтора-два дня.
Но это ещё не всё
На сите остался вареный ревень. В наше тяжелое время продукты просто так выбрасывать не следует - все должно идти в дело.
Наш ревень пригодится для творожной запеканки - старшее поколение, наверное, помнит, как такое с киселем или яблочным соусом подавали на полдник в детском саду.
Творожная запеканка с ревенем
Время работы хозяйки - 15 минут, плюс время выпечки - ещё 50-70 минут.
Нам понадобится:
Творог 1кг
Йогурт без добавок или сметана 250г
Яйца 2 штуки
Манная крупа 5-6 столовых ложек с горкой
Сахар 1 стакан
1 столовая ложка манной крупы и кусочек масла размером с грецкий орех для смазки формы
Можно использовать свежий ревень (нарезать кусочками по 2-3 см) или любые другие фрукты, очень вкусно получается с очищенными, нарезанными яблоками. Свежих фруктов берём 0,5 кг
Если у вас творог, а не готовая творожная масса как у меня, его нужно протереть через сито или измельчить блендером.
1. Ревень, оставшийся от напитка, измельчить блендером, добавить ложку сахара, мёда или варенья.
2. Все компоненты (кроме ревеня) высыпать в миску и хорошо перемешать до однородной массы. Для этого вполне достаточно обычной ложки, совсем не обязательно заморачиваться с миксером (его же потом ещё и мыть).
3. Дно и стенки формы (у меня примерно 24х16, но лучше взять немного побольше) смазать маслом.
4. В смазанную маслом форму всыпать ложку манки и растрясти её по форме, чтобы манка прилипла к стенкам (легче будет доставать запеканку).
5. На дно уложить примерно половину творожной смеси.
6. Выложить слой ревеня.
7. Выложить сверху остаток творога и разровнять.
8. Выпекать при 180 градусах 50-70 минут до готовности.
Нашей семье хватает такой запеканки на ужин плюс детям на следующий день взять с собой в университет.