Термин «органический» имеет ореол здоровья, но органические овощи не обязательно уберегут вас от рака.
Мы многого не знаем об органических продуктах. Но одно мы знаем: то, что будучи человеком, который может позволить себе покупать органическую пищу и выбирает ее, обычно означает, что вы более здоровый человек.
Конечно, это не обязательно означает, что органическая еда делает вас более здоровым человеком. Это центральный вопрос в недавнем исследовании, опубликованном в JAMA, который делает заголовки, якобы показывающие, что употребление органических продуктов снижает риск заболевания раком. Как и во многих исследованиях, утверждающих, что любой конкретный выбор образа жизни предотвратит рак, в этой истории есть много чего еще.
Что на самом деле сказано в исследовании?
Это классический случай ассоциации: Французские исследователи попросили 68 946 взрослых, также всех французов, сообщить, как часто они употребляют органическую пищу. Они также попросили всех сообщить, есть ли у них рак, и в ходе пятилетнего наблюдения снова спросили о любых диагнозах рака. Помимо этих данных, исследователи собрали информацию о том, курил ли участник, сколько денег он заработал, как много он выпил и сколько он тренировался. Основываясь на всех этих данных, они обнаружили связь между снижением общего риска заболевания раком и употреблением в пищу большего количества органической пищи.
Чуть меньше внимания в СМИ привлекло то, что произошло, когда исследователи разделили риск рака на конкретные виды. Поедание органической пищи не повлияло на риск развития у участников предменопаузального рака молочной железы, рака простаты, рака толстой кишки или рака кожи. Это ассоциировалось только с уменьшением риска развития постменопаузального рака молочной железы, лимфом и неходжкинских лимфом (подгруппа лимфом).
Где не хватает результатов исследования?
Потенциальные смешивающие факторы, такие как высокий доход или уровень физической активности, особенно важны при изучении пользы для здоровья органической пищи, потому что употребление в пищу органической пищи связано с множеством вещей, которые также помогают жить дольше и здоровее. Другими словами, у людей, регулярно употребляющих в пищу органическую пищу, как правило, есть и другие факторы образа жизни и привычки, которые также могут легко снизить риск заболевания раком.
Даже в рамках одного только этого исследования, высокое потребление органических продуктов питания ассоциировалось с более высоким доходом, более высоким профессиональным статусом, большей физической активностью, употреблением большего количества фруктов и овощей, а также употреблением в пищу меньшего количества мяса и переработанных продуктов. Это все то, что делает вас более здоровым, чем те, кто не может позволить себе так хорошо заботиться о себе.
Как известно, потребление органической пищи с трудом поддаётся оценке, и её самоотчёт в высшей степени подвержен сбиванию с толку позитивным здоровьем и социально-экономическими факторами.
Исследователи могут попытаться контролировать эти вопросы, что означает проведение статистического анализа, чтобы попытаться выяснить эффект органических продуктов питания при равных условиях со всеми остальными факторами.
Контроль за более высокими доходами не совсем покрывает все преимущества, которые дает, например, наличие более высоких доходов. Люди с более высоким доходом могут, например, чаще обращаться к врачу, что делает их более склонными обнаруживать определенные виды рака достаточно рано, чтобы лечить их, и дает им возможность получать лекарства для лечения хронических проблем со здоровьем. Это также позволяет им платить за качественное лечение. Вероятно, это означает, что у них меньше стресса из-за денег, и мы знаем, что хронический стресс оказывает общее ухудшающееся воздействие на здоровье. Кроме того, они, как правило, живут в районах с более низким уровнем загрязнения окружающей среды и склонны больше спать.
Более высокий доход также означает, что вы можете позволить себе покупать экологически чистые продукты питания. В среднем в США экологически чистые продукты питания стоят на 45 процентов дороже, а это означает, что люди, которые потребляют наиболее экологически чистые продукты, как правило, зарабатывают больше.
Мы знаем, что органические продукты питания, как правило, содержат меньше синтетических пестицидов, чем обычные продукты, но «органические» не обязательно означают, что они не содержат пестицидов. Министерство сельского хозяйства США имеет длинный список допустимых пестицидов для сертифицированных органических ферм.
Должен ли я есть больше органических продуктов?
Нынешние данные свидетельствуют о том, что выгоды от потребления выращенной конвенционально продукции, скорее всего, перевешивают возможные риски, связанные с воздействием пестицидов.
Другими словами: ешьте больше фруктов и овощей, независимо от того, можете ли вы позволить себе органические продукты.