Знаменитая итальянская паста карбонара — великая итальянская паста. Готовится из обычных продуктов — яиц, бекона, сыра и, собственно, самих спагетти.
Она сытная и очень вкусная. Мы предлагаем приготовить классическую карбонарии, соусом в которой служит яичный желток с пармезаном.
Способ приготовления:
- Вскипятите чайник.
- В небольшую миску выложите зеленый горошек и залейте горячей водой на 2-3 минуты, слейте воду.
- Нарежьте бекон полосками, шириной 1 - 1, 5 см, чеснок раздавите при помощи ножа.
- В миску разбейте одно яйцо, отделив желток от белка(нам понадобится только желток), добавьте к желтку 1/3 пармезана, добавите немного черного перца, хорошо перемешайте при помощи вилки и отставите в сторону.
- В кипящую подсоленную воду, добавьте немного оливкового масла и отварите спагетти до состояния "аль денте", примерно 7-9 минут. Откиньте пасту на дуршлаг, оставив немного воды в которой она варилась, промойте холодной проточной водой, переложите в кастрюлю, добавьте пару капель оливкового масла и хорошо перемещайте, чтобы паста не слиплась.
- На раскаленную сковороду, добавьте небольшое количество оливкового масла и добавьте раздавленный зубчик чеснока, обжаривайте его 1-2 минуты до появления яркого чесночного запаха. Добавьте в сковороду бекон и доведите его до хрустящей корочки (самое главное сильно не пересушить!), удалите из сковороды зубчик чеснока.
- Добавьте на сковороду спагетти и зеленый горошек, хорошо перемешайте, чтобы они впитали соус и аромат и снимите с огня.
- В сковороду к пасте плесните немного воды, оставшейся после варки, добавьте смесь желтка с пармезаном и тщательно перемешайте до однородности и появления блеска.
- Для украшения пасты мы использовали яйцо пашот, мы предлагаем вам сделать тоже самое (по желанию вы можете поджарить глазунью из одного яйца и украсить ей пасту).
- В небольшую, но широкую кастрюлю, налейте воду из чайника, заполнив ее водой примерно на 2/3 и доведите до медленного кипения (температура воды должна быть 80 - 100 градусов), аккуратно разбейте яйцо в чашку, чтобы не повредить его. Помешайте возу, чтобы она немножко остыла и аккуратно опустите яйцо в центр кипящей воды, помешивайте воду круговыми движениями при помощи шумовки, это поможет сохранить форму, подождите 3-4 минуты до готовности (яйцо готово когда белок затвердел, а желток загустел), при помощи шумовки, выньте яйцо, повторите данную процедуру с оставшимися яйцами.
- Подавайте пасту, выложив сверху яйцо пашот и посыпав пармезаном.
Больше рецептов можно найти здесь.
