Брезирование - приготовление продукта, частично погруженного в жидкость, при очень слабом кипении. Этот способ позволяет приготовить великолепное блюдо даже из самых недорогих отрубов мяса, богатых соединительными тканями. Жидкость, образовавшаяся во время тушения, называется брез - на ее основе можно приготовить соус как в нашем рецепте или просто полить ею мясо перед подачей. Но в нашем случае это не только название технологии приготовления, но и название полноценного и наивкуснейшего блюда французской кухни!
Если есть дома утятница и два часа свободного времени, то у нас есть все шансы приготовить блюдо действительно ресторанного уровня!!
Нам понадобится:
- Говядина 1,5 кг
- Лук 3 шт
- Морковь 3 шт
- Лук-порей 2 шт
- Чеснок 1 зубок
- Бульон мясной 1 стакан
- Вино красное сухое 150 мл
- Оливковое масло 40 мл
- Сливочное масло 100 гр
- Лавровый лист
- Соль, чёрный перец
И так, вперёд!! Вооружаемся любимым острым ножом и займёмся овощами.
Морковки разрезаем на три части каждую из них. Лук режем пополам. А лук-порей на куски примерно по 3 см . Кстати у этого лука нам понадобится только белая часть! И пусть вас не пугает такая гигантская нарезка, так надо! :)
Теперь мясо. Кусок говядины очищаем от всех жилок, плёнок и всего, что покажется вам неприемлемым)) Пищевым шпагатом обвязываем мясо. Этот момент необходим для того, чтобы придать куску одинаковую толщину. Так что, обвязывая мясо, обратите на это внимание. Где надо подтяните, где надо ослабьте. Мяско посолить и поперчить.
В чугунную утятницу наливаем оливковое масло. Хорошенько разогреваем и обжариваем мясо со всех сторон до красивой, румяной корочки и вынимаем из утятницы. Пусть пока отдохнёт. А вот нам пока отдыхать некогда! Будем жарить овощи.
Добавляем в утятницу сливочное масло (30гр), добавляем лук и зубок чеснока. Примерно пять минут обжариваем их и закидываем морковь и лук-порей. Обжариваем ещё примерно минут пять. Наливаем вино и даём ему закипеть.
За время обжарки на дне нашей утятницы образовался нагар из остатков продуктов и жира. Поэтому вооружаемся деревянной лопаткой и соскабливаем эту плёнку с поверхности посуды.
И только теперь возвращаем наше отдохнувшее мясо обратно в утятницу и заливаем бульоном.
Дочитав до конца, поставте палец вверх) Вам это не сложно,а мне будет приятно))
Включаем духовку и нагреваем до 160 градусов. Утятницу накрываем крышкой, но обязательно подложив крышку лист пергамента, чтоб уплотнить контакт.
Ставим утятницу в нагретую духовку и жарим 3 часа. Время от времени открывайте крышку и переворачивайте мясо.
Если хотите к мясу подать неимоверно вкусную картошку, то через два часа после начала запекания мяса положите в утятницу картошку целиком.
Вот и дождались наконец-то, мясо прожарилось! Достаём кастрюльку из духовки, вынимаем мясо и снимаем с него шпагат.
Теперь нам понадобится блендер. Все овощи из утятницы укладываем в чашу блендера и перемалываем в пюре. По-немногу добавляйте бульон из утятницы и снова блендерите. Добавляйте бульон и взбивайте до тех пор, пока не получится густой соус. Теперь самое время посолить, поперчить и добавить оставшееся сливочное масло.
Пора подавать наш шедевр!!! Мясо нарежьте тонкими ломтиками и рядышком налейте немного соуса. Это безумно красиво и по-настоящему вкусно!!!