Шафран - самая дорогая пряность на планете. В 2014 году ее стоимость достигла 2 000 долларов США за килограмм. Из-за шафрана даже велась 14-недельная война. В чем же дело? Давайте попробуем в этом разобраться.
Производство.
Производство шафрана очень трудоемкий процесс. Так как приправа представляет собой рыльца, а не целый цветок, то отделять их приходится вручную. Один цветок дает всего лишь 3 рыльца, а чтобы произвести килограмм шафрана потребуется около 200 000 цветков шафрана.
Вкусовые качества.
Шафран сложно спутать с какой-либо другой специей. У него пряный, терпкий вкус, в нем есть что-то горькое и что-то сладковатое, имеет резкий запах. Его кладут в блюда из риса (например, плов, бозбаш), гороха (пати), в мясные, овощные и рыбные супы, бульоны. Его используют, чтобы придавать приятный аромат кондитерским изделиям, сырам, колбасам, алкогольным напиткам, чаям, кофе, десертам.
Применение.
Шафран широко применяется не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии. Считается, что шафран оказывает благотворное влияние на нервную систему, мозговую деятельность работу пищеварительной системы, восстановление зрение. Шафран – хороший антидепрессант, эффективный анальгетик и афродизиак.
Маркетинг.
Ну и, конечно же, доля маркетинга. Говорят, шафрановые ванны любила сама Клеопатра. У шафрана богатая история, из-за него даже велась война. Генуэзские и венецианские купцы контролировали торговлю на востоке Средиземноморья и поставляли большие партии шафрана в Италию и Швейцарию, где общеевропейским центром переработки пряности стал Базель. Однажды, когда местные торговцы не поделили импортный товар, там разгорелась 14-недельная «шафрановая война». Я считаю, что из-за интересной насыщенной истории шафрана, уходящей корнями в далекое прошлое, цена на него немного завышена.
Шафран представляет собой не только гастрономическую ценность, но и историческую. Шафран уникальная, ни на что непохожая пряность, яркая выразительная и очень дорогостоящая. Однако шафран продается и в обычных магазинах в небольших пакетиках, поэтому советую вам использовать его по возможности в небольших количествах в ваших кулинарных шедеврах!
Понравилась статья? Ставь лайк и подписывайся на канал!