Оказывается коптить рыбу в домашних условиях очень просто...
Там, где есть дым, есть и вкус. Копчение рыбы дома может показаться пугающим, но это не сложнее, чем гриль или шашлык. Просто добавьте ароматную щепу дерева фруктовых пород и дайте ароматному дыму сделать свою работу.
Советую вам начать опыт копчения, именно со скумбрии, потому как данную рыбу трудно чем либо испортить, и на мой взгляд и вкус она получается наиболее вкусная из всех опробованных мной обитателей рек, озер и морей.
Шаг 1
Сделайте рассол: Объедините воду, сахар и 1/2 стакана соли. Поместите рыбу в подходящую посуду и залейте рассолом. Так же, можно просто засыпать смесью сахара и соли. После чего поставьте в холодильник на 5 - 12 часов. Рыбу солить лучше всего в деревянной таре или посуде. Если нет возможности использовать деревянные емкости, тогда их следует заменить тарой из нержавеющей стали.
Шаг 2
Подготавливаем сырье для копчения: Как я писал ранее, берем щепу дерева фруктовых пород, для копчения подходит щепа и опилки древесины яблони, груши, вишни. Для того чтобы максимально увеличить количество дыма (и ограничить горение), древесный материал должен быть увлажнен водой не менее чем за 30 минут до копчения. Один из способов сделать это - выложить щепу - опилки на сковороду или тарелку и залить их водой на 5-10 минут пока они хорошо не промокнут.
Шаг 3
Достаем из холодильника уже просоленную рыбу. Хорошо промываем ее от соли, и пробуем по вкусу на соль, попробовать на соль можно оторвав передний нижний плавник, если по вкусу вам показалось что рыба довольно таки соленая то можете ее вымочить до нужного вам вкуса. Для этого положите рыбу на 30-60 минут под холодную проточную воду. После чего рыбу обязательно перед копчением вам нужно будет просушить, выложив ее на сухую деревянную поверхность, бумажное полотенце, либо положив - подвесив ее под обычный домашний вентилятор охлаждения воздуха.
Шаг 4
После того как ваша рыба подсохла, и с нее ушла лишняя влага, так как для копчения обязательно нужно чтобы рыба не была мокрая. Теперь её можно выкладывать в коптильню, предварительно смазав решетку оливковым маслом, так как у оливкового масла минимальная степень горения. В качестве коптильни я буду использовать обычный алюминиевый казан, а в качестве решетки на которую нужно выложить рыбу я буду использовать круглую решетку для стерилизации стеклянной тары, либо приготовлении блюд на водяной - паровой бане, данную решетку я приобрел в обычном в обычном магазине хоз-товаров. Выкладываем на дно казана подготовленную заранее нами щепу, и пищевой фольги делаем импровизированную тарелочку, чтобы когда с рыбы начинал капать жир-сок, он оставался в этой тарелочке из фольги, и не попадал на нашу щепу, потому как попав жир на щепу, он может создать не приятный вкус и горечь у рыбы.
Шаг 5
Выкладываем рыбу на решетку. Выложив рыбу на решетку и плотно закрыв крышкой, крышку тоже рекомендую обвернуть фольгой, чтобы добиться максимально лучший герметизации с казаном, сверху крышку желательно чем нибудь утяжелить, для этого я использую железные болванки.
После чего, включаем конфорку на максимум, и я рекомендую ждать минут 15-20, более не нужно так как рыба может начать разваливаться на куски и мясо отслаиваться от костей, выключаем огонь конфорку и даем несколько минут рыбе остыть - постоять, тем самым осядет дым который скопился внутри казана, и при открытии крышки он не вырвется наружу, тем самым задымив всю вам квартиру и всполошив соседей )) .
И ВОТ ВУОЛЯ, вкуснятина готова, добро пожаловать к столу друзья )))
Да друзья, еще рекомендую рыбу связывать специальной льняной веревкой ( шпагат для колбасных, рыбных изделий), дабы она при копчении у вас не распадалась, а сохраняла товарный и аппетитный вид, льняную веревку вы так же можете приобрести в хоз товарах.
Вот видите, на самом деле оказалось, что не так тяжело сделать вкусное копченое блюдо в домашних условиях. Потребовалось минимум времени и действий, чтобы получить вкусную копченую рыбку без ГМО ... Таким же не хитрым способом вы можете коптить сало, мясо курицы, итд.
В следующих своих статьях я Вам расскажу как правильно коптить сало и мясо, а так же засаливать рыбу, как я был на рыбалке, какие приманки и привады использовал для ловил карпов, лещей, толстолобиков, поделюсь своими секретами..