Тесто заварное.
175 гр сливочного масла, 250 мл воды, 2 гр(щепотка соли), 250 гр муки,5 шт яиц.
Крем.
500 гр сыра "Маскарпоне", 500 мл сливок жирностью 33%, 120гр сахарной пудры.
Ганаш для украшения.
200мл сливок жирностью 33%, 200 гр шоколада 54% содержания какао (можно использовать молочный шоколад), 50гр сливочного масла.
Способ приготовления. ☀️Сливочное масло, воду и соль довести до кипения, убавить огонь, всыпать муку и интенсивно мешая, выпарить лишнюю влагу, примерно 2-3минуты. Тесто должно собраться в один комок.
☀️Остудить тесто до 70 градусов.
Ввести по одному 5 яиц, постоянно взбивая, до однородной, гладкой блестящей массы. (Яиц может потребоваться чуть больше или меньше, зависит от размера. )
☀️Отсадить тесто на противень, застреленный пергаментной бумагой, и выпекать, в хорошо разогретой до 200 градусов, духовке 10 минут, затем понизить температуру до 180 градусов, и выпекать ещё 15-20 минут. (Учитывайте особенности своей духовки).
☀️Для крема, сыр "Маскарпоне" смешайте с сахарной пудрой, добавьте сливки и взбейте до однородной массы, важно не перебить. ☀️Для приготовления ганаша необходимо разогреть сливки, почти до кипения, ввести их в шоколадные капли или порубленный шоколад, добавить сливочное масло и все хорошо размешать венчиком.
☀️Остывшие заварные полуфабрикаты начинить кремом при помощи кондитерского мешка и насадки, или разрезать ножом и выложить крем ложкой.
☀️Полить пирожные ганашем и приятного аппетита! (Если ганаш застыл, его можно разогреть в микроволновке. )