Катастрофически не хватает вдохновения, хотя в голове постоянно, тревожащая ответственностью мысль, о том, что не написана статья. Но я так не могу. Обычно пишу про свой край, историю, эта тема мне близка, но сейчас нет желания писать об этом. Сегодня за утренним кофе, я вдруг вспомнила о поездке во Вьетнам (еще до коронавируса), где о кофе узнала почти все тайны, с которыми хочу поделиться с вами.
Свойство кофе, вселяющее в нас бодрость, не раз каждый испытывал на себе. Мы все знаем, что кофе стимулирует умственную и физическую активность и желание делать великие дела.
А началось всё в далекой Эфиопии, еще в 15 веке. Она является родиной самого популярного в мире кофе арабики. Именно там пастухи заметили необычное поведение коз после объедания веток кофейного дерева. Эфиопские козы становились более оживленными, прыгучими, игривыми, поэтому первооткрывателями кофе считаются козы.
Кофе, как напиток, стал популярен благодаря исламу, но сначала его употребляли лишь суффийские монахи и только с 15 века стали его употреблять на Востоке. Этот напиток по планете распространялся медленно, и в середине 19 века кофе стал выращиваться во Вьетнаме. Первые кофейные плантации появились во Вьетнаме, благодаря француским завоевателям. Кофейные зерна хорошо прижились. Плоды обладают ароматным запахом, т. к. здесь подходящий климат. Влияние Франции было очень сильным, эта европейская держава научила готовить вьетнамцев крепкий и ароматный кофе. Будучи французской колонией, Вьетнам поставлял большую часть кофе во Францию и не имел выходов на свободный мировой рынок.
На мой взгляд, все лучшее во Вьетнаме было создано «проклятыми» колонизаторами, о чем сопровождающие гиды и рассказывают на своих экскурсиях.
В декабре 2019 года, путешествуя по Вьетнаму, побывала в г. Далате, который был построенный французами среди гор, завораживающих своими просторами, прекрасный город, но это отдельная история.
Речь пойдет о небольшом кафе, расположенном в красивейшем парке PRENN г. Далата.
Именно здесь я впервые увидела очаровательных зверьков - мусангов. На первый взгляд, они напоминают енотов. В википедии их название звучит как: «малайская пальмовая куница» или «малайская пальмовая циветта».
Почему именно знакомство произошло в кафе, а не в зоопарке? Потому, что именно здесь подают и рассказывают о производстве кофе. Здесь же можно попробовать этот знаменитый напиток кофе « копи лювак», «производителями» которого, и являются эти замечательные животные.
Я давно слышала об уникальном производстве этого кофе, когда через пищеварительный тракт млекопитающих пропускают зерна кофе, и в результате - зерна не перевариваются, а испражняются в целом виде, а кофе, приготовленное из них, приобретает изысканный ванильный вкус.
Объясняют, способностью желудочного сока мусангов расщеплять некоторые белки, придающие готовому напитку кислинку и горечь, а также действием бактерий желудочно-кишечного тракта и взаимодействием желез, в состав которых входит цибетин. Надолго остается стойкое, очень приятное послевкусие. Напиток удивляет ароматами горячего шоколада, какао, ванили и карамели. Гурманами он ценится очень высоко. Ценители кофе во всем мире признают его вкус изысканным и превосходным.
Как – то даже не верилось, что такой уникальный способ приготовления, может стать любимым для богатых людей планеты.
На экскурсии в парке показывают зверьков – мусангов, и также зерна кофе, полученные в результате деятельности желудочно – кишечного тракта этих зверьков.
В первый момент возникает чувство брезгливости, но производители гарантировали стопроцентную чистоту и безопасность готового продукта, хотя детали переработки сохраняли в секрете. Не смотря, на все обоснованные страхи, кофе был допит до конца и оставил приятное чувство.
В настоящее время этот вид кофе производится в промышленных масштабах. Цена такого кофе высока, по 1000 долларов за кг, из -за необычного способа изготовления "копи -лювака".
В настоящее время этот вид кофе производится в промышленных масштабах. Цена такого кофе высока, по 1000 долларов за кг, из -а необычного способа изготовления "копи -лювака".
В природе мусанги выбирают самые спелые и вкусные кофейные ягоды. В неволе, где они содержаться в клетках, зверьки лишены возможности передвигаться в поисках лучших ягод. Наверное, качество кофе от этого много теряет.
Возникает вопрос: а как, вообще, додумались до такого производства? История происхождения этого экзотического напитка очень интересна. Она начинается в 18 веке в Индонезии, которая раньше называлась Ост-Индия – Яве и Сумарте и являлась колонией Голландии.
На кофейных плантациях местному населению строго запрещалось использовать кофе для себя. Местные жители обратили внимание на то, что некоторые виды мусангов питаются не только растительной и животной пищей, охотясь на насекомых и птиц, а ещё потребляют плоды кофе в пищу и испражняют их в неперевареном виде. Туземцы стали собирать эти кофейные плоды, промывали, сушили, очищали, обжаривали и измельчали, готовили кофейный напиток. Весть об ароматическом кофе дошла до голландских владельцев плантаций, вскоре кофе – лювак стал их любимым напитком. Таким образом, постепенно вырос спрос, производство поставлено на поток, Это послужило основанием для разведения мусангов в клетках и выкармливания их кофейными ягодами.
Из 1 кг кофейных ягод, скормленных животному, получается лишь 50 г подходящих зерен, поэтому он такой дорогой. Однако этот «копи лювак» уже в колониальное время был дорогим из-за необычности его производства.
Интересно, что во Вьетнаме способ приготовления кофе отличается от общепринятого. Его никогда не варят в турке. На дно наливают сгущенное молоко, затем устанавливают устройство под названием финн, фильтр. Засыпают в него молотые зерна, помол должен быть крупным, прижимают прессом и наливают кипяток. Напиток получается насыщенным.
Животное можно погладить, шерсть у них очень мягкая и приятная. Но не надо забывать, что это хищник.
В клетках они уютно прижимаются друг к другу, так эти маленькие пушистые зверьки греются. Оказывается, даже при температуре плюс 25 мусанги, могут замерзать, это связано с перепадами температуры воздуха в горной местности.
Несколько интересных фактов о кофе:
С копи – люваком конкурирует таиландский кофе black ivory «Черный бивень» Для его получения скармливают СЛОНАМ зерна высококачественной арабики
Чтобы произвести 1 кг кофе, нужно скормить слонам 32 кг кофейных зерен Переработанный слонами кофе стоит 1100 долларов, а чашка кофе стоит 50 долларов.
В России законодателем кофейной моды стал реформатор Петр I, в 1965 году, побывав в Голландии, где пристрастился к напитку, по возвращению приказал всем поданным пить этот напиток.
Пристрастным любителем кофе была и Екатерина II. Она выпивала по 5 чашек в день.
В Бразилии в Сан Паулу установлен памятник кофейному дереву. Жизнь одного кофейного дерева может достигать до 70 лет.
В Лос- Вегасе в 2010 гду была изготовлена самая большая чашка кофе, которая состояла из 35000 порций.
Человечество выпивает 590 – 600млр. чашек кофе в сутки.
Первое место пр производству кофе занимает Бразилия 40 % мирового рынка, на втором месте, Вьетнам 16 %, третье место заниамет Колумбия.
Кофе не только стимулирует мозговую деятельность , но и вырабатывает дофамин «гормон счастья» , который мотивирует к творчеству, дарит заряд энергии и улучшает концентрацию внимания, поэтому рекомендуется всем коллегам по Дзену.