Я не могу себя отнести к людям, которые очень много времени уделяют готовке. Время от времени я нахожу новые рецепты, но редко вникаю во всякие мелочи. Уже более десяти лет я практически не ем сахар в чистом виде, поэтому если он необходим по рецепту, чаще всего не добавляю его. И зря.
А недавно заинтересовалась, зачем вообще добавлять сахар в несладкие блюда? Например, рыбный суп или рагу с мясом. Практически во всех готовых продуктах в магазине в составе присутствует сахар. Это одна из причин, по которой нам так сложно похудеть. Купили куриную колбаску диетическую или кетчуп, а там сахара почти как в джеме.
Соль и сахар мы воспринимаем как инструменты для получения сладкого или соленого вкуса. Хотим сделать печенье-добавляем сахар. Готовим мясо-используем соль. Но у этих продуктов есть и другое, более важное предназначение.
Вы обращали внимание на то, что в составе большого количества вкусных продуктов в магазине есть глутамат натрия, которого так боятся поклонники ЗОЖ? Но сам по себе глутамат безвкусный, зачем его тогда добавляют?
Единственная цель использования глутамата-усилить вкус продукта. Не придать ему новый, а только усилить его «вкусную» составляющую.
Сахар и соль работают по такому же принципу.
Знаете, как сделать самую вкусную овсяную кашу? При приготовлении ее сначала надо подсолить до того момента, что она станет приятной на вкус. И только потом добавлять сахар до получения нужной вам сладости. В обратную сторону сделать будет сложнее.
Сахар действует так же. Попробуйте сварить или потушить овощи не только с солью, но и с сахаром. Они станут ароматнее и вкуснее.
Есть правило, следуя которому вы всегда будете получать вкусные блюда.
В любую еду, которая должна быть соленой, при приготовлении дополнительно добавьте щепотку сахара. А в ту, что должна быть сладкой-щепотку соли.
Ценители кофе тоже добавляют в него соль, чтобы аромат и вкус зерен полностью «раскрылся».
У вас есть какие-то лайфхаки, которые вы используете в приготовлении еды?