Рыжик.

Рыжиковое масло

[править | править код]Материал из Википедии — свободной энциклопедииТекущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 1 августа 2019; проверки требует 1 правка.Перейти к навигацииПерейти к поиску

Рыжиковое масло — растительное масло, получаемое из семян масличной культуры — рыжика посевного (Camelina sativa), травянистого растения из рода Рыжик семейства Капустные.

Содержание

• 1Свойства
• 2Применение
• 3Примечания
• 4Литература
• 5Ссылки

Свойства[править | править код]

Жирно-кислотный состав рыжикового масла российского производства[1][2]:

Жирная кислотаДоля, %Тип жирной кислотыα-Линоленовая35—39полиненасыщенная (омега-3)Олеиновая12—20мононенасыщенная (омега-9)Линолевая14—22полиненасыщенная (омега-6)Эйкозеновая
(Гондоиновая[3])12,5—16мононенасыщенная (омега-9)Эйкозадиеновая1—2полиненасыщенная (омега-6)Пальмитиновая5—7насыщеннаяСтеариновая2—2,5насыщеннаяЭруковая2—4мононенасыщенная (омега-9)

Нерафинированное масло обладает специфическим вкусом, похожим на вкус горчичного масла. После рафинации и дезодорации приобретает светло-жёлтый цвет. Рыжиковое масло добывается из семян рыжика прессованием. Содержание масла в семенах 32,6—42,6 %. Выход масла при холодном прессовании составляет 18…20 %, при повторном горячем прессовании выходит ещё 5…7 %. Рыжиковое масло, получаемое методом холодного прессования, — золотисто-жёлтого цвета, масло повторного горячего прессования — зеленовато-коричневого или жёлто-коричневого цвета.

Рыжиковое масло отличается высоким содержанием каротиноидов (0,5—2,0 мг %), витамина Е (40—120 мг %), а также фосфолипидов (0,8 %)[1]. Благодаря этому неочищенное масло превосходит по стойкости к окислению другие растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот[3]. Основная ценность рыжикового масла заключается в высоком содержании незаменимых жирных кислот: линоленовой (из семейства омега-3) и линолевой (из семейства омега-6). Эти вещества не синтезируются в организме человека, поэтому называются «незаменимыми».

Применение[править | править код]

В организме ПНЖК выполняют следующие функции: нормализуют холестериновый обмен и тем самым снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза; Омега-3 является компонентом мембраны клетки и стимулирует её жизнедеятельность, активизирует обновление клеток в организме; стимулируют систему иммунологической защиты организма; нормализуют обменные процессы в организме.

По результатам клинических испытаний рыжиковое масло рекомендовано НИИ питания РАМН для диетического питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Клинические исследования показывают, что ежедневное употребление 30 г рыжикового масла в значительно большей мере снижает содержание холестерина низкой плотности в плазме крови по сравнению с употреблением рапсового и оливкового масел[4].

В кулинарии применяется для заправки салатов, как добавка к уже готовым горячим блюдам, для жарки[5]. Применяется при изготовлении диетических кондитерских изделий[6].

Масло также используют в производстве биодизеля, парфюмерии и косметике, пищевой промышленности[7], лакокрасочном производстве.

Масло перспективно как питательный компонент в косметических средствах, так как содержит до 60 % незаменимых жирных кислот[источник не указан 2435 дней]. Масло характеризуется высоким проникновением через кожу, поэтому применяется в качестве носителя в ароматерапии, как компонент лечебной косметики[8]. Низкая вязкость масла позволяет его с успехом применять в качестве основы массажных масел и кремов.

Примечания[править | править код]

• ↑ Перейти обратно:1 2 Масло рыжиковое ТУ 9141-003-10513491-03 (недоступная ссылка). Дата обращения 8 января 2012. Архивировано 28 августа 2007 года.
• ↑ Сорт рыжика ярового Юбиляр (селекционное достижение)
• ↑ Перейти обратно:1 2 Сизова Н. В., Пикулева И. В., Чикунова Т. М. Жирнокислотный состав масла Camelina sativa (L.) Crantz и выбор оптимального антиоксиданта // Химия растительного сырья : журнал. — 2003. — № 2. — С. 27—31. — ISSN 1029-5151.
• ↑ Karvonen H.M. et al. Effect of alpha-linolenic acid-rich Camelina sativa oil on serum fatty acid composition and serum lipids in hypercholesterolemic subjects. (англ.) // Metabolism.. — 2002. — Vol. 51, no. 10. — P. 1253—60.
• ↑ Габелко С. В. Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применение в предприятиях питания. Харьков, 1994 ]
• ↑ Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>; для сносок khleb не указан текст
• ↑ Пензенская область начала поставки рыжикового масла в Европу
• ↑ Сизова Н.В., Проскурин А.А., Пикулева И.В., Чикунова Т.М. Состав и биологическая активность масла Camelina sativa (L.) Crantz // Сырье и упаковка : журнал. — 2002. — № 9(28). — С. 20—21.

Литература[править | править код]

• А.Е. Шиков, В.Г. Макаров, В.Е. Рыженков. Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства. — М.: Русский врач, 2004. — ISBN 5-7724-0073-8.