Коренные жители Европы в основном были охотниками и их организм не был приспособлен пить молоко во взрослом возрасте.
Благодаря археологическим раскопкам, были получены данные о том, что коров держали крестьяне каменного века. Но, вероятнее всего, людям потребовалось несколько тысяч лет после практики доения для распространения усвояемости лактозы. Изначально коровье молоко в чистом виде пили дети, а взрослые делали из него масло, сыр, кислое молоко, так как эти продукты хорошо усваиваются людьми с непереносимостью лактозы.
По данным ученных первые люди с вариантом гена LCT, способствующего усвоению лактозы, появились в бронзовом веке, а также распространилось в железном.
Сегодня большинство людей рождаются с возможностью переваривать лактозу (лактоза - молочный сахар). Но большинство взрослых(около 75%) теряют эту способность полностью или частично. Все зависит от гена LCT, если происходит снижение синтеза фермента из-за чего эти люди с употреблении молока испытывают проблемы с пищеварением.