Не открою тайну, если скажу что "обмахивать" угли и успевать полить водичкой языки пламени - своебразный ритуал. Отойти от мангала не получается, иначе можно "спалить" мясо.
Как же у опытного мангальщика получается одновременно и нанизывать мясо на шампура, и жарить на углях до 30 шампуров шашлыка? И ничего не подгорает! И ещё и деньги умудряется успевает принимать и сдачу отсчитывать... Уму не постижимо.
Лично меня это всегда напрягало, отвечать за шашлык. И я спросил Рубэна - знакомого мангальщика, который всю мою жизнь, сколько себя помню, жарил шашлыки на выезде из города. Коттетдж себе отгрохал на деньги с шашлыка.
Рубэн, говорю, скажи почему у тебя мясо не подгорает? Спросил я. Он засмеялся и говорит, мол, это секрет мой, если расскажу то вдруг больше меня будешь зарабатывать.
Затем он сделал серьёзное лицо, и говорит, я всегда посыпаю простой поваренной солью угли перед тем как шампура разложить на мангале. Тогда жир капает на угли и не загорается, так вот. Мне это Отец ещё рассказал, говорит он...
Я был просто шокирован.. Такой простой способ, Элегантный...
С тех пор я всегда делаю так как учил мангальщик Рубэн:
Закладываю угли в мангал, разжигаю как обычно, жду пока прогорят и будут "шаять" без пламени, держать жар. Затем беру в ладонь засыпаю полную горсть соли и рассыпаю по углям.
Осторожно! Сначала соль будет "стрелять" и если есть дети, то отведите подальше чтобы не испугались.
Когда соль "отстреляла", можно раскладывать шампура и не "охранять" шашлыки от назойливых языков пламени. Когда жир будет капать, то разгораться не будет.
Теперь у меня есть время на баночку-другую и попробовать что бабы наготовили на закуску, и шашлыки получаются идеальными - румяными, я среди друзей прослыл экспертом по шашлыкам!