Как ни парадоксально, самые простые блюда также самые требовательные. Объяснение заключается в том, что букет вкуса должен быть получен из очень небольшого количества ингредиентов, с использованием только техник. Есть некоторые простые макаронные блюда, которые могут быть возвышенными или катастрофическими, если их не приготовить должным образом. Среди них: паста со свежим томатным соусом, паста Карбонара, Amatriciana, Gricia, Cacio e pepe, Aglio, olio, peperoncino. Они готовятся с соусами из максимум 3 ингредиентов. Он раскроет секрет - в ресторанах, претендующих на звание итальянских, инспекторы, аккредитованные для составления обзоров, всегда будут запрашивать эти блюда, чтобы составить представление о подлинности рецептов. Спагетти с чесночным соусом, маслом и острым перцем не должно быть. Я не знаю, что такое философия, но говорю вам об ошибках, которые могут произойти: чеснок должен слишком сильно обжариваться, становясь неперевариваемым, масло должно быть горячим и терять свой вкус, который является только сырым, острый перец должен быть или слишком горячим или слишком сладким, тип пасты не должен быть приспосабливаемым к соусу, в целом хорошая подготовка, чтобы выбрасывать, не есть. Держите огонь на низком уровне, не спешите, и вы получите блюдо, достойное опытного шеф-повара.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции):
Спагетти из твердой пшеницы 320 гр (в этом соусе не используйте яичные макароны!)
4 больших зубчика чеснока (румынский или испанский / французский, в идеале фиолетовый)
3 острых перца чили, помидоры, свежие (вы можете изменить количество в зависимости от того, насколько острым является сорт, который вы используете)
70-80 гр хорошего качества оливкового масла.
морская соль
Приготовление:
- Поставьте кастрюлю с кипящей водой. Когда вода закипит, добавьте чайную ложку морской соли и пасту. Отварить макароны согласно инструкции на упаковке, минус 1 минута.
- За это время очистить чеснок, нарезать его равными ломтиками, толщиной 1 мм.
- Очистить тыкву, натереть на терке и мелко порубить. В качестве идеи (если вы не хотите соблюдать количество), острый перец и чеснок должны быть примерно одинакового объема.
- Вылейте масло в кастрюлю и нагрейте на медленном огне. Добавьте кусочки чеснока и дайте настояться в горячем масле. Наклоните кастрюлю, таким образом, масло собирается в одном месте и покрывает кусочки чеснока. Хитрость в том, чтобы варить чеснок в масле, а не жарить!
- Положите нарезанный острый перец поверх масла и чеснока и продолжайте, как я объяснил выше. Добавьте щепотку соли. Оставьте кастрюлю на огне, на очень слабом огне, пока паста готовится, будьте осторожны соус должен быть готов сразу к пасте.
- Слейте макароны, но держите полироль для воды, в которой они варились.
- Поднимите огонь в кастрюлю с соусом, добавьте макароны и несколько столовых ложек воды, в которой они варились. Вращайте кастрюлю непрерывно. При контакте с маслом вода образует эмульсию и придает консистенцию соусу. Уберите сковороду на 1 минуту.
Подавать горячим. Даже если вам показалось это слишком острым блюдом, все же рекомендую приготовить конечно если вы любитель острых ощущений :-D. Приятного аппетита!