Наша Россия в глазах Чужих (иностранцев) ассоциируется с русской водкой, как с элементом русской национальной культуры.
Тут даже спорить не буду, хорошая водочка в запотевшем штофе чудо как хороша с мороза, да под малосольный огурчик с чёрным хлебушком, шматом сала и луковицей. Просто пища богов.
Но в нашей стране, завёрнутой в тайну и помещённой внутрь головоломки - всё не так одозначно.
У нас на Дону - на Доне существует до недавнего времени не особо-то и известная история виноделия, которая однако прослеживается по датировкам предметов ещё с захоронений сарматов, виноградную лозу на ростовских горах холмах возделывали по крайней мере, с 1 века н.э.
И по прежнему у нас на Дону растёт виноград технических аборигенных донских сортов эколого-географической группы винограда бассейна Черного моря (proles pontica Negr), самыми известными и выдающимися считаются сорта, которые сейчас называются "Красностоп Золотовский" и "Цимлянский Чёрный". Эти сорта генетически по результатам ДНК-исследований не имеют родства с евроГейскими сортами винограда, «Красностоп Золотовский» является потомком древнего реликтового винограда с севера современного Дагестана, а «Цимлянский Чёрный» ведёт своё происхождение от аборигенного дикого винограда.
Если посмотреть на Историю, то вместе с ещё одним донским аборигенным сортом "Плечистик" они росли на протяжении 10-15 километров ниже старой казачьей станицы Цымлянской, которая располагалась на месте хазарской крепости Саркел (Белая Вежа), в те былинные времена славящейся своими виноградниками по всей Хазарии и за её пределами. В этих местах водоупорный слой морских глин давал выход многочисленным родникам, поэтому виноградники в нижней половине крутого берега Дона не надо было ни орошать, ни удобрять, и в родниковых водах содержались все необходимые растениям соли.
Жившие здесь хазары держали, выражаясь современным языком "монополию" на спиртное для кочевников, это была наряду с торговлей рабами и организации набегов с грабежами одна из "базовых" коммерций хазар.
Это именно сюда сбирался Вещий Олег отмстить неразумным хазарам
И пришедшие в эти места казаки продолжили традицию виноделия, А.С. Пушкин воспел это вино:
... Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и бланманже,
Цимлянское несут уже …
---
... Приготовь же, Дон заветный,
Для наездников лихих
Сок кипучий, искрометный
Виноградников твоих ...
Именно «Цимлянским» М.И. Кутузов отмечал разгром непобедимой армии Наполеона, оно поставлялось ко двору русских царей, «Цимлянское» пили казачьи офицеры в захваченном ими Париже.
Сами же донские казаки трепетно относились к виноградной лозе, называя ласково ягодки - бубочками.
В советское время традиция виноделия на Дону была продолжена, вся полоса близ станицы Цымлянской вдоль Дона была в виноградниках.
Но потом старая казачья Цымлянская вместе со всеми своими уникальными виноградниками оказалась в зоне затопления Цимлянского водохранилища, как говорится - на дне.
А вот виноград автохтонных донских сортов сохранился и сейчас его по прежнему выращивают в окрестностях городов Цимлянск и Волгодонск в уникальных природно-климатических условиях этого региона.
Вином для личного пользования всегда занимались (да и занимаются) во многих станицах Тихого Дона, в каждой уважающей себя "старой" казачьей семье есть своя технология.
И эти вина кардинально отличались от всей той бурды, что можно было купить в советских магазинах, за исключением небольших партий, которые делались для советской партноменклатуры.
Сейчас получше стало, правильный "Красностоп Золотовский" и "Цимлянский чёрный" с уникального терруара "Цимлянский" Тихого Дона можно найти, но только вот цены на такое вино будут кусаться. Гав-гав, но правильное донское вино стоит своих очень немаленьких денег.
По качеству из общедоступных фабричных вин из автохтонного винограда сейчас хороши "Ведерников" начиная года так с 2014. Тут важно не напороться на фальшак, ну и не покупать купажи с другими виноградами, которые подешевле продаются.
Мне же вообще деваться некуда, традиции Ёптыть, поэтому для себя помаленьку делаю каждый год вино, которое и пьём потом в тесном семейном кругу с друзьями:
Ну и конечно обязательно закинуть в подвал на полежать:
Такое вино делается по технологии как в старину, на диких дрожжах (дикие, сАвсЭм дикие, да - сам бАюсь), выдерживается в дубовой бочке, вот только проблема с выдержкой постоянная есть.
Молодой винодел спрашивает опытного винодела: - Какой должен быть подвал для выдержки вина ?
Старый винодел отвечает: - Хорошо запертый.
Пить такие вина с выдержкой меньше лет пяти-семи - пошло, вот и мучаемся, ведь семьи-то у нас пьющие ...
Сейчас каждый год вино делаю из нового сорта винограда (благо, Тихий Дон край благодатнейший), в этом году это был "каберне фран", на следующий будет "пино нуар" или "мерло", пока не знаю что на душу ляжет.
Много есть ещё чего попробовать, автохтонный донской "варюшкин", голубок, наверное как-нибудь смотаюсь в Крым за бастардо и кефесией - и вообще, есть ли у тебя план, мистер Фикс Дон Пружинка ?
Ха, да у меня есть три плана, потому что знаю, что Истина - в вине.
Омар наш Хайям не даст соврать.