Для начала здравствуйте. Если вы когда-нибудь снимали кожу с помидоров, то вы понимаете, преимущество вкуса, и консистенцию томата. Это как рыба, разделанная на филе, где нет ни единой косточки, можно жевать, и препятствий языку и зубам не будет. Если бы это было менее затратное по времени занятие, то делал бы так постоянно.
Зачем снимать
Вы добавляете в поджарку для борща или щей помидоры? Вам потом нравится что кожурка с долек, плавает по всему супу. Иногда она настолько твёрдая, что применяешь усилие по пережевыванию. Вот из за этого, я и снимаю кожицу. Ну и потому что мне нравится кислинка послевкусие, которую даёт кожура.
Как снимать
После того, как сняли кожицу, такие томаты, называются «бланшированными». Так называется сам процесс. Когда продукт ошпаривается, или не продолжительное время, находится в кипятке. Но перейдём к процессу.
Ставим кипятиться воду.
А пока она закипает, подготавливаем помидоры. Надрезаем кожуру, можно крест на крест.
Надрезы можно делать не сильно глубокие, главное чтобы кожицу надрезать, это для того, чтобы потом было легче её снимать.
Удаляем место крепления плодоножки.
Можно и не удалять, но есть будет приятней без неё, а потом без кожуры, будет уже проблематично это сделать.
Запускаем помидоры на тридцать секунд в кипящую воду.
Только главное не передержать. Заранее подготовьте ледяную воду, или воду со льдом, очень холодную воду. Помидорам нужен контраст температур.
И большой шумовкой, вытаскиваем помидоры, в ледяную воду. Из за контраста, кожица съёжится. И края задерутся, так будет удобней зацепить кожуру.
А вот и конечный результат. Томат остался плотным, и не разваливается. Но без кожуры, уже можно не переживать, что что-то не будет жеваться.
Такие бланшированные помидоры, или их ещё называют «канкане», можно положить в любое блюдо, как на декор, так и как составляющее звено.
При тушении, помидор растворяется полностью) Я люблю их есть такими.