Топ 100 часть 5
87. Ключ к отличной выпечке - холодные ингредиенты. Создание собственной выпечки иногда может быть проблемой. Но как только вы овладеете им, вам понравится иметь его как часть своего хлебопекарного репертуара. Чтобы получить действительно потрясающее печенье, главное, чтобы все ингредиенты были холодными, прежде чем смешивать их вместе, включая муку! Затем, после того, как вы сформировали тесто, охладите его не менее 30 минут, чтобы его было легче раскатывать.
88. Добавьте немного чего-нибудь лишнего к своим пирогам. Большинство рецептов пирогов требуют одинакового простого пирога. Скучно! Вместо этого создайте свой собственный вариант, добавив в тесто специи, такие как корица, мускатный орех или даже имбирь. Еще одна отличная идея - добавить молотые орехи или даже крошки печенья поверх нижней корочки, прежде чем добавлять начинку. Не забудьте прижать их немного, чтобы они оставались частью коры.
89. Сделать корку из слоеного пирога. Добавьте чайную ложку очень холодного уксуса вместо чайной ложки воды со льдом для слоеных корочек для пирогов. Будьте уверены, что это очень холодно, хотя. Это помогает жиру охлаждаться и предотвращает высвобождение воды и увлажнение муки. Когда это происходит, развивается глютен, и в результате получается мучное тесто, а не легкое и слоеное. В идеале вы также должны оставить тесто в холодильнике на ночь перед тем, как использовать его, чтобы снова хорошо и холодно.
90. Поджарить орехи, чтобы усилить их аромат. Поджаривание орехов перед их использованием в рецептах усиливает их вкус. Чтобы жарить орехи, поместите их в сухую сковороду на среднем огне. Часто встряхивайте сковороду и жарьте в течение четырех или пяти минут, пока не станет ароматным Круто перед использованием. Поскольку орехи имеют высокое содержание жира, они быстро прогорклые. Лучший способ хранить очищенные орехи в герметичном контейнере в холодильнике, где они хранятся около четырех месяцев.
91. Проверьте, свежий ли ваш разрыхлитель. Разрыхлитель представляет собой разрыхлитель, который содержит комбинацию пищевой соды, кислоты (например, зубного крема) и поглотителя влаги (такого как кукурузный крахмал). Разрыхлитель выпускает пузырьки углекислого газа при смешивании с жидкостью, и это вызывает рост хлеба и выпечки. Однако разрыхлитель со временем теряет свою эффективность, поэтому, если у вас был такой же запас в течение эонов, обязательно проверьте, хорош ли ваш разрыхлитель. Залейте ¼ чашки горячей водопроводной воды на ½ чайной ложки разрыхлителя и наблюдайте - чем свежее порошок, тем активнее он будет пузыриться. Если происходит слабая реакция или ее нет вообще, ваша выпечка окажется плоской!
92. Используйте замороженные ягоды в выпечке. Замороженные ягоды могут иметь такой же вкус, как и свежие, когда используются в выпечке. Ищите целые ягоды без сиропа.Вам даже не нужно их размораживать, прежде чем добавлять в тесто. Тем не менее, вам может потребоваться добавить несколько минут ко времени приготовления, потому что они сделают жидкое тесто холодным.
93. Растопить шоколад, не сжигая его. Растопить шоколад без риска ожога! Просто разбейте шоколад на мелкие кусочки, положите в запечатанный пакет и опустите в миску с горячей водой. Сдавайте пакет каждые пять минут, пока шоколад не достигнет нужной консистенции.
94. Создайте чудесный ванильный вкус. Вам не хватает настоящего ванильного экстракта? Замочите две ванильные бобы в литре водки на три месяца, хорошо встряхивая каждое утро. По истечении трех месяцев у вас будет вкусный натуральный ванильный ароматизатор для выпечки.
95. Точно растопить шоколад каждый раз. Самый простой способ растопить шоколад - в микроволновке. Но обязательно помешивайте его часто, потому что он может обжечься. Шоколад становится комковатым, когда вы пытаетесь его растопить? Никогда не добавляйте молоко или воду, потому что это усугубит проблему! Просто добавьте столовую ложку масла или твердого шортенинга и хорошо перемешайте.
96. Держите Jello-O фирмы Jello-O является любимым продуктом среди детей, но он, как правило, «тает» после некоторого сидения. Чайная ложка уксуса сохранит желе желе даже в самые жаркие летние дни. Просто добавьте его вместо одной чайной ложки холодной воды.
97. Раскатать тесто без липкого беспорядка. Профессионалы используют мраморную плиту, чтобы раскатать тесто так, чтобы очистить было легко. Если у вас его нет, вместо этого используйте большой лист вощеной бумаги, который «закреплен» на вашей рабочей поверхности. Чтобы сделать это, просто увлажните заднюю часть бумаги водой, прежде чем положить ее. Это будет держать его на месте, пока вы работаете. Когда вы закончите, просто выбросьте это, и нет никаких липких кусочков, чтобы убрать!
98. Получите пушистые яичные белки. Пушистые яичные белки - отличный способ добавить легкости в вашу выпечку. Чем они более пушистые, тем больше воздуха в них содержится, что обеспечивает лучший конечный результат. Для самых пушистых яичных белков, никогда не ударяйте венчиком по миске, содержащей яичные белки. Вибрация заставит их потерять свою пушистую консистенцию.
99. Избегайте погружения в выпечку. Вы можете помешать ингредиентам, таким как шоколадная стружка, орехи и сухофрукты, осесть на дно торта, покрыв их легкой присыпкой муки, прежде чем смешивать их с жидким тестом. Мука поглощает часть поверхностного масла и воды, которые выделяются из этих ингредиентов во время выпекания, уменьшая их тенденцию опускаться на дно.
100. Сделать вкуснее овсяное печенье и кексы. Добавьте другой вкус в ваше овсяное печенье и кексы, выпекая овсяную муку в неглубокой сковороде в течение примерно десяти минут, прежде чем добавить ее в смесь. Убедитесь, что он не станет слишком коричневым или приобретет горький вкус.
