Топ 100 часть 3
39. Выбирайте идеальные нарезки красного мяса. Красное мясо, такое как говядина, свинина и баранина, должно иметь влажную красную поверхность без признаков высыхания или поверхностной пленки. Жир должен быть кремово-белого цвета и не должен быть сухим. Ищите ровное, хорошо нарезанное мясо без сухожилий и лишнего жира. Чтобы хранить мясо, лучше всего обернуть его на тарелку и поместить в самую холодную часть холодильника, чтобы воздух мог циркулировать вокруг него. Красное мясо следует либо приготовить, либо заморозить в течение 2-3 дней, либо купить.
40. Держите панировку на мясе. Если рецепт требует покрывать мясо панировочными сухарями, охладите панированные кусочки в течение часа или даже ночи перед приготовлением. Это поможет прилипанию хлеба при приготовлении мяса, а не прилипании к дну сковороды! Панированное мясо можно даже заморозить и обжарить без размораживания. Обязательно немного увеличьте время приготовления.
41. Замораживание мяса. При замораживании красного мяса или домашней птицы оберните их очень плотно или запечатайте в полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить порчу воздуха или ожог морозильной камеры. Не кладите кусочки друг на друга, а упакуйте мясо как можно более ровно, чтобы оно быстро замерзло, что гарантирует, что его текстура не испортится. Мясо следует полностью разморозить в холодильнике перед приготовлением. Никогда не размораживайте птицу при комнатной температуре, иначе вы рискуете заражения сальмонеллой.
42. Перестаньте прилипать к сковороде. Устали от мясного рулета, который прилипает к сковороде? Перед добавлением мяса на сковороду добавьте кусочек сырого бекона и попрощайтесь с палочкой. Возможно, это не самая здоровая альтернатива, но она работает (и имеет прекрасный вкус)!
43. Сделать соковыжималку жареной. Чтобы сохранить все натуральные соки внутри вашего жаркого, обжарьте его со всех сторон в горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла, прежде чем положить его в жаровню. Несколько секунд на каждую сторону - это все, что нужно, поскольку главное - не готовить мясо, а укрепить его снаружи, чтобы соки не вытекали во время приготовления. Затем обязательно используйте неглубокий ростер, чтобы сохранить больше влаги. Раскройте мясо на полпути во время жарки, чтобы избежать запаривания и получить жареную верхушку.
44. Сделать гамбургеры вкуснее. Домашние гамбургеры легко приготовить и попробовать на вкус намного лучше, чем в магазине. Сделайте их со средним мясным фаршем, яйцом и сухарями или измельченными крекерами. Приправьте ваши любимые приправы или добавьте соус для барбекю для получения дымного аромата. Для более сочных гамбургеров добавьте одну восьмую чашку ледяной воды к говядине или индейке перед тем, как приготовить котлеты.
45. Выбирайте идеальную птицу. При выборе домашней птицы кожа должна быть светло-кремового цвета и должна быть влажной.Он также должен быть непрерывным без темных пятен. Свежая птица должна храниться в закрытом виде на тарелке в холодильнике до 2 дней.
46. Получить хрустящую жареную курицу. Для хрустящей жареной курицы добавьте чайную ложку разрыхлителя в смесь для нанесения покрытия, затем покройте и обжарьте, как обычно. Не забудьте убедиться, что масло очень горячее перед добавлением курицы, чтобы избежать чрезмерного жирного вкуса.
47. Не солите мясо перед приготовлением. Одна из самых больших ложностей в приготовлении мяса - солить его перед приготовлением. Что на самом деле делает соль, так это вытягивает соки и препятствует подрумяниванию мяса. Вместо этого добавьте соль, когда мясо уже наполовину приготовлено. Затем попробуйте, когда это будет сделано, и если вам понадобится больше соли, вы можете добавить ее тогда. Результат - сочное, вкусное мясо, которое не содержит больше соли, чем нужно!
48. Приготовление птицы. Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, птицу не нужно мыть перед приготовлением. Протрите его влажной тканью, если необходимо. Если он замерз, протрите его впитывающей бумагой, чтобы удалить лишнюю влагу. Всегда будьте уверены, что птица готовится насквозь. Чтобы проверить готовность, проколоть плоть в самой толстой части вилкой. Если соки очищаются, то их готовят.
49. Приготовление рыбы. Чтобы свести к минимуму потерю влаги при гриле, запекании или обжаривании рыбы, важно использовать относительно высокую температуру и готовить рыбу в течение короткого времени. Когда вы готовите рыбу дольше, чем необходимо, соки и вкусы теряются, и рыба остается сухой и жевательной. Кроме того, переваренная рыба склонна разваливаться.
50. Жаркое из мяса идеально. Для нежного, сочного жареного мяса, замените вино, чай или пиво водой в ваших любимых рецептах. Эти жидкости помогают смягчить мясо больше, чем обычная вода, и они добавляют насыщенный вкус всему, что вы готовите. Попробуйте и вы, вы будете удивлены, какая разница.
51. Сделать идеальный рулет. Если вы не хотите, чтобы ваш мясной рулет пропитался каплями жира и воды во время приготовления, приобретите одну из новых противней для мясного рулета со встроенной подставкой. Отверстия в нижней части стойки позволяют сокам стекать с мяса. Результат - идеальный рулет каждый раз!
52. Различное содержание жира в говяжьем фарше. В большинстве случаев обычный говяжий фарш лучше покупать, чем средний или постный. А некоторые продукты, такие как гамбургеры, более нежные и вкусные, если их готовить из обычного говяжьего фарша из-за дополнительного содержания жира. Любой лишний жир может быть легко слит. Таким образом, если средний мясной фарш не продается или стоит не более чем на 7 процентов дороже, чем обычный говяжий фарш, это не очень хорошая покупка.
53. Быстро приготовьте курицу по рецептам, требующим предварительно приготовленной курицы.Простой способ приготовления курицы по рецептам, которые требуют предварительно приготовленной курицы, - это «переманивать» ее. Это предполагает медленное кипение в жидкости. Это может быть вода, бульон, фруктовый сок, вино или их комбинация. Варите курицу до готовности, примерно 15-20 минут, затем нарежьте или нарежьте, как указано в рецепте.
Глава IV: Барбекю
54. Барбекю идеальный стейк каждый раз. Вам когда-нибудь было трудно узнать, правильно ли готовится стейк? Вместо того, чтобы совать его вилкой или разрезать его (оба из которых позволяют соку вытекать), научитесь говорить, касаясь снаружи. В качестве примера того, как стейк чувствует себя на разных этапах приготовления, посмотрите не дальше, чем ваша собственная рука. Прикоснитесь указательным пальцем к большому пальцу, а затем почувствуйте мясистую часть вашей руки под большим пальцем. Так будет чувствовать себя средне-редкий стейк. Ваш средний палец, касающийся большого пальца, показывает, что вы средний. Ваш безымянный палец к большому пальцу средней величины. И, наконец, твой мизинец на большом пальце хорошо сделан.
55. Правильно приготовьте гриль. Для лучшего приготовления барбекю перед чисткой приготовьте горячий гриль тонким слоем масла или нанесите на решетку слой алюминиевой фольги, покрытый разбрызгивателем. Это гарантирует, что мясо не прилипнет и его нужно будет оторвать от гриля.
56. Никогда не используйте вилку при гриле. Когда вы протыкаете мясо вилкой, вы позволяете натуральным сокам вытекать. В результате ваше мясо становится сухим и жестким. Вместо этого используйте щипцы или инструменты для гриля, чтобы перевернуть и перевернуть мясо, сохраняя при этом соки запертыми.
57. Поместите еду в нужное место на гриле. Барбекю выделяет тепло совсем не так, как ваша плита или духовка. Чтобы убедиться, что ваша еда правильно приготовлена и не сгорела, обязательно приготовьте мясо и овощи на гриле примерно в 4 дюймах от источника тепла. С курицей, которая с большей вероятностью может сгореть, лучше всего на расстоянии 6-8 дюймов