Самая лучшая турка – медная
Самая лучшая турка – медная (желательно с внутренним серебряным покрытием) или керамическая. Обязательно с узким горлышком. На что влияет узкое горлышко? Всё просто: закипая, кофейная гуща поднимается и создает на поверхности плотную шапочку. Она закупоривает горлышко турки, не позволяя тем самым аромату улетучиваться. Поэтому, чем горлышко уже, тем насыщеннее и богаче будет вкус напитка.
Идеальный уровень воды в турке – до границы сужения горлышка.
Перельёте – кофе не успеет, как следует завариться и сбежит.
Недольёте – шапочка не сможет закупорить узкое горлышко, и кофе просто-напросто закипит. Таким образом, испортить кофе можно двумя способами: либо недоварить, либо переварить. В обоих случаях вы получите совершенно пустой напиток, лишённый тонкого аромата и бархатного послевкусия.
Используйте либо проточную, либо очищенную воду
Используйте либо проточную, либо очищенную воду комнатной температуры. Не заливайте кофе кипячёной, отстойной или горячей водой.
2 чайной ложки молотого кофе на 1 чашку
Существует классическая мера: 2 чайной ложки молотого кофе на 1 чашку (150-200 мл). Если вы положите больше, надеясь повысить крепость напитка, кофе начнёт неоправданно горчить. Повышать крепость следует не количеством, а качеством. Качеством обжарки и варки. Чем дольше вы варите кофе, тем больше в нём будет кофеина.
Варите кофе на медленном огне
Варите кофе на медленном огне, без суеты и спешки. Кофе, как я уже говорил, не любит, когда его торопят. Это очень ленивый и вальяжный напиток, требующий повышенного внимания и особого к себе отношения. Не зря ж говорят: «Кофе – напиток богов!».
Не мешайте кофе в процессе варки
Не советую мешать кофе в процессе варки. Объясню, почему. Гуща должна подняться на поверхность и плотно закупорить горлышко. Если вы будете постоянно мешать кофе, шапочка не сможет образоваться и напиток получится безвкусным.
Не позволяйте шапочке «упасть»
Не позволяйте шапочке «упасть»! Это верный признак того, что кофе начал закипать. Как только шапочка закупорила горлышко, не отходите от кофе ни на шаг. Если заметили проступающую из-под шапочки, ореховую пенку, снимайте турку с огня и на 1 минуту отставьте в сторону. Так сказать, отдохнуть. Потом помешайте кофе ложечкой и несколько раз слегка постучите дном турки об стол (это нужно для того, чтобы осела гуща). После этого вновь верните турку на огонь и теперь уже следите за ореховой пенкой. Она тоже не должна упасть! Как только пенка поднялась, кофе готов.
Сразу разливайте по чашкам и пейте
Сварили кофе, сразу разливайте по чашкам и пейте. Не стоит оставлять кофе в турке, а потом его вновь подогревать. Вкус уже будет совершенно не тот.
Немного подогрейте чашки
Перед тем, как разлить кофе, немного подогрейте чашки (например, в микроволновой печи). Это позволит лучше раскрыться готовому напитку.
Снимите пенку с поверхности турки в чашку
Вначале снимите пенку с поверхности турки в чашку и только после этого тонкой струйкой вливайте кофе. На востоке говорят: «Подать гостю кофе без пенки – всё равно, что оскорбить его!».