Как уже говорилось ранее, кофе – это тот продукт, который моментально впитывает любые запахи. Следовательно, зёрна необходимо изолировать от посторонних ароматов.
Пластмассовые контейнеры и полиэтиленовые пакеты отвергаем сразу же. Простите за столь тривиальное сравнение, но это всё равно, что подписать кофе смертный приговор.
Холщовые мешки и бумажные пакеты подходят разве что для зелёного (не- обжаренного) кофе.
Жестяные банки без специального фольгированного покрытия тоже не желательно использовать по той простой причине, что они могут передать зерну специфический металлический привкус.
Совет №1: Храните кофе в плотно закрывающейся ёмкости
Храните кофе в плотно закрывающейся ёмкости подальше от специй, лекарств и продуктов питания. Лучше всего в банках из толстого непрозрачного стекла, в керамической ёмкости или в вакууме.
Не забывайте, что кофе подвержен процессу окисления, т.е. вступая во взаимодействие с кислородом, зерно меняет свои вкусовые качества.
Совет №2: не открывайте ёмкость с кофе без всякой нужды
Прямые солнечные лучи, высокая температура и влажность – совсем не подходящие условия для хранения кофе.
Совет №3: держите кофе в сухом, защищенном от света месте
Держите кофе в сухом, защищенном от света месте, при температуре не выше 23 - 250С. Не храните кофе рядом с кухонной плитой. Во-первых, в этом месте почти всегда высокая температура. Во-вторых, все запахи от приготовления пищи будут впитываться кофе, как губкой.
Место хранения
И наконец, поговорим о месте хранения. Существует мнение, что кофе лучше всего хранить в холодильнике. У этого способа есть как свои поклонники, так и ярые противники. Последние считают, что хранение зерна в условиях нулевых температур впоследствии отрицательно сказывается на вкусе самого напитка. И они совершенно правы! Т.к. температура в помещении сильно разниться с температурой в холодильнике. В тот момент, когда вы достаёте кофе из условий низких температур, чтобы отсыпать несколько ложек для помола, в емкости с зерном начинает мгновенно образовываться конденсат. А дальше, дело всего нескольких дней, чтобы ваш кофе сопрел и потерял драгоценный вкус и аромат.
Поэтому, тёмный шкаф – лучшее место хранения кофе. И ещё, помните, как бы ни были хороши условия хранения, у обжаренного кофе есть свои естественные сроки:
- 1. в закрытой банке (до 2 недель);
- 2. в специальном многослойном пакете с клапаном дегазации (до полугода);
- 3. в заводской вакуумной упаковке (до 1 года). Но как только вакуум вскрывается, срок хранения сокращается до 2 недель.
Если вы покупаете кофе на развес в специальных бутиках, не поленитесь и спросите дату обжарки того или иного сорта, а также условия хранения. Это поможет вам сделать правильный выбор и (как я уже говорил) насладиться напитком, а не просто его выпить.