Средневековый повар мог быть запросто похоронен заживо, если решался выдать за шафран другие пряности. Современные повара жизнью не рискуют, предпочитая раскошелиться: стоимость 1 грамма турецкого шафрана достигает 150 TL и фактически сравнялась с ценой золота.
Интересно, что шафран (по-турецки safran) — это высушенные рыльца крокуса посевного (Crocus sativus). Турецкий шафран считается одним из самых качественных на планете: он используется в косметологии, медицине и кулинарии, стоимость одного грамма специи начинается от 30 TL (1 кг = 30 000 лир).
Уборка крокусов — кропотливая ручная работа, которой занимаются турецкие крестьяне (чаще всего женщины). Они выходят с корзинами в поле и целый день собирают мелкие цветы, которые затем обрабатываются также вручную в условиях лаборатории.
Чтобы получить 1 кг шафрана (около 400 рылец) — нужно найти в траве, собрать и обработать в ручную не меньше 150-200 тысяч цветов, ведь в каждом соцветии крокуса — всего три оранжево-красных рыльца, они и есть шафран. В одно блюдо, в среднем, идёт от двух до пяти рылец.
Во все времена люди наделяли шафран чудодейственными свойствами, которые со временем подтверждаются наукой. Сегодня учёные продолжают делать открытия, связанные уникальными лечебными свойствами шафрана.
Сбор урожая шафрана в Турции обычно начинается в конце октября, когда крокусы достигают 15-30 см в высоту. Уборка крокусов Однако в этом году цветы выросли раньше, поэтому тётушки с корзинами уже вышли в крокусовые поля. Уборочная пора продлится около месяца.