Делала первый раз. Получилось нежное вкусное мясо. Похожий окорок мы покупали давным-давно. Сейчас уже такой в продаже не найдешь.
Свиной окорок 1100 гр.
Соль нитритная - 30 гр.
Сахар -15 гр.
Вода 350 мл.
Делаем рассол. Воду, соль, сахар смешиваем.
Окорок шприцуем 1/2 рассола. Убираем в вакуумный пакет, заливаем оставшимся рассолом. Убрала в холодильник на 3 суток.
Через 3 суток окорок вынула из рассола и держала в холодильнике еще 3 суток.
Потом промыла холодной водой и дала стечь в течение 4 часов.
Варила при 80-82 градусах 1,5 часа.
Затем промыла холодной водой и охладила.
