Шоколад – это кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов – семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.
И так, окунемся немного в историю... Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным. Эту версию также подтверждает гипотеза лингвистов, в которой говорится, что слово «шоколад» происходит от ацтекского слова xocolātl (щоколатль), что буквально означает «горькая вода».
Разновидностей шоколада бывает множество. Например, по составу шоколад делится на:
- темный(горький) шоколад;
- молочный шоколад;
- белый шоколад;
- рубиновый шоколад.
В данной статье поговорим об отличие темного и горького шоколада.
Главное отличие.
Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка является какао-бобы. Это семена какао-дерева, произрастающее в тропических районах. И от их процентного содержания зависит вид шоколада. Например, в белом шоколаде вообще отсутствуют эти бобы, он готовится из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина.
Но давайте вернемся к нашей теме. Многие полагают, что темный и горький шоколад – это одно и то же, но они ошибаются. В горьком шоколаде, например, содержание какао-продуктов составляет 55% и выше, а ценное масло какао составляет 33%. Темный шоколад – это продукт, к которому предъявляются менее строгие требования - доля сухого остатка какао не должна быть меньше 40%, при этом доля масла какао – от 20% и выше.
Также основными отличиями являются:
- наличие сахара (в темном больше, чем в горьком шоколаде);
- вкус (у горького сорта он более резкий, а у темного – слаще и мягче);
- цена (стоимость горького шоколада обычно выше, чем темного, хотя многое зависит от производителя).
И, конечно, существует такое мнение, что горький вид выбирают в качестве подарка для деловых партнеров и близких людей. А темный сорт подойдет в тех случаях, когда не знаете предпочтений человека, но хотите сделать приятно и удивить.
Польза и вред темного шоколада.
Плюсы данного сорта шоколада:
- данный продукт укрепляет сосуды, улучшает работу сердца, потому что у него высокое содержание какао-масла;
- у темного шоколада приятный и мягкий вкус, который сочетается со многими ингредиентами и используется в кулинарии;
- как бы необычно это не прозвучало, но этим продуктом можно лечить горло в домашних условиях;
- врачами доказано, что умеренное употребление темного шоколада поможет снизить риск развития сахарного диабета;
- шоколадный десерты, состоящие из темного шоколада, в умеренных количествах поднимут настроение и дадут энергию на весь день.
Недостаток данного продукта – высокое содержание сахара. Скачки инсулина многим сложно контролировать. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять такой шоколад в первой половине дня.
Польза и вред горького шоколада.
Плюсы данного сорта:
- горький сорт улучшает работу мозга и дает глюкозу, необходимую для умственной деятельности;
- можно заменить печенья и конфеты шоколадом, если вы сидите на диете;
- в состав горького шоколада входят фосфат и фтор, которые улучшают состояние эмали;
- чтобы нормализовать давление, достаточно выпить горячий шоколад.
Из минусов выделяются:
- возможность возникновения аллергии, особенно у детей в возрасте до трех лет;
- высокая калорийность;
- если употреблять в больших количествах, то данное лакомство может дать слабительный эффект
Какой же шоколад выбрать? Темный или горький?
Отдавайте предпочтение сорту, в котором больше какао. Чем больше какао, тем выше цена.
- Обращайте внимание на состав. Калорийность возрастает, если добавлять орехи, сухофрукты и другие наполнители.
- При комнатной температуре плитка должна таять в руках. Если такого не происходит, то шоколад напичкан «химией».
- В большей степени вероятности известные производители будут изготовлять шоколад на основе стандарта качества.
- Также обращайте внимание на магазин, в котором приобретаете шоколад. Если это неизвестный магазин, то в нем возможно были нарушены условия хранения.
- Обращайте внимание на цвет шоколада. У темного и горького он должен быть одинаковым. Цвет должен быть темно-коричневым. Неестественная расцветка говорит о том, что возможно содержание красителей.
Если вы любите сладкое, то не нужно сразу же отказываться от этого. Но следует хотя бы иногда заменять их на горький или темный шоколад. Это будет вкусно, а самое главное полезно!