Привет всем,с Великой Пасхой вас! Мира,добра и благоденствия! За время большого поста все кто постится наверное соскучились по мясу,по чему нибудь такому жирненькому)Сегодня я предлагаю приготовить на пасхальный стол,холодец.
Сегодня у меня половина головы свиной и одна ножка,а обычно я варю не с головы.Когда мне надо немного холодца,я покупаю в мясном магазине косточки от свиной шеи и ножки,тогда получается не так жирно и вообще дёшево.
Косточки от шеи обрезать сложно и не каждый мясной магазин держит такого специалиста,поэтому на них остаётся достаточно много мяса.А для натурального желатина подойдут ножки.Обходится это дело порядка ста рублей.
Но сегодня я готовлю на праздничный день,придут гости ,поэтому надо приготовить побольше.Голову я купила у знакомых,от домашней свиньи,тоже кстате сказать не очень дорого(вся голова-7 кг. обошлась мне в двести восемьдесят рублей)
Мясо я ставлю на ночь в холодную воду,чтобы вышло как можно больше крови,за ночь меняю воду пару раз.Утром ставлю варить.на этот раз кусок у меня большой и мантоварка оказалась маловата(к слову сказать она у меня самая большая кастрюля-6 литров),поэтому пришлось ставить варить в ведре.
Мясо заливаем водой так,чтобы вода покрывала мясо примерно на сантиметра три.Ставим на огонь и даём закипеть.Когда закипело,снимаем шумовкой пенку(сварившуюся кровь)и убавляем огонь на минимум.
По началу я не солю,добавляю лишь лавровый лист(несколько штук),закрываю крышкой и мясо томится до тех пор,пока мясо не начнёт отходить от кости легко.Если у вас просто мясо и ножки или рулька,то время готовки примерно 2-2,5 часа.У меня голова сегодня томилась пять часов.
Примерно через 1,5- 2 часа,нужно посолить.Когда мясо будет готово,вытаскиваем его с бульона и даём остыть,потом очищаем мясо от кости.Бульон процеживаю.Когда мясо томится,а не кипит постоянно,то бульон получается прозрачным.
Мясо я обычно перекручиваю на мясорубке,(но это по желанию,можно просто разделить мясо на небольшие кусочки)туда же перекручиваю головку чеснока.Всё потом подсаливаю,если нужно,перчу чёрным молотым перцем и хорошенько перемешиваю
Раскладываю по контейнерам, заливаю горячим бульоном и опять хорошо размешиваю.Закрываю контейнеры крышками и ставлю в прохладное место остывать.Потом ставлю в холодильник.Ну вот такой холодец у нас получился.А вкусный-слов нет!