Никакое изысканное блюло не сравнить с ароматной ухой из только что пойманной рыбы, сваренной здесь же, на костре, лишь караси и лини не годятся для ухи - они пахнут тиной. Рыбу для ухи очистите от чешуи, выпотрошите, удалите молоки и жабры, особенно у окуня, чебака и сазана. Если этого не сделать, уха будет горькой и мутной. Крупную рыбу разрежьте на куски примерно по 100 граммов и сложите в ведро или котелок, не слишком переполняя посуду.
Закипевшую уху заправьте репчатым луком, лавровым листом, солью по вкусу и варите ещё 20 минут на слабом огне. Сваренную рыбу выньте, сложите в чистую посуду и накройте крышкой (если ее оставить в бульоне, он приобретет молочно-белый цвет, а сама рыбы разбухнет). Бульон поперчите добавьте нарезанный укроп, зеленый лук и уха готова.
Если уху пересолите, растворите в ней кусочек сахара, а если имеет горький привкус от раздавленного жилочного пузыря, опустите в уху древесный уголек на несколько минут.
Для приготовления ТРОЙНОЙ ухи, вымойте выпотрошенных (но с чешуей!) ершей, окуней, уклеек и доведите до кипения, а затем слейте бульон в другую посуду. В этом же бульоне сварите вторую и третью порции малоценной рыбы с добавлением репчатого лука, лаврового листа и соли, процедите отвар и оставьте его на 20 мин, а затем в нем варите крупную рыбу, нарезанную на куски по 100 граммов. Сваренную рыбу сложите в чистую посуду, а бульон поперчите, добавьте укроп и зеленый лук. Ну и не забываем плеснуть грамм 50-100 водки.
Хорошую рыбацкую уху можно приготовить и с добавлением картофеля, крупы-риса или пшена.
Рыба, жаренная на костре.
Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковородке, которая нагревается равномерно или на противне, используя таганок.
Растительное масло (подсолнечное, оливковое, хлопковое, горчичное) налить в глубокую сковородку или противень и как следует разогреть на костре. Затем потрошённую рыбу приправляем перцем, солим. Обваливаем в панировочных сухарях и муке со всех сторон.
Можно смешать растительное масло со сливочным или свиным жиром, в этой смеси рыба хорошо подрумянивается и не сильно подгорает. Переворачивать ее надо лопаткой. Жар костра должен быть не большим, что бы тушка равномерно прогревалась. Для мелкой рыбы, напротив, жар костра должен быть большим, так как она прокаливается быстрей чем крупная. Если обжаривать большие и толстые куски, то сковородку надо накрыть крышкой и потомить рыбу до полной готовности. Срок хранения жаренной рыбы на холоде-36 часов, затем она теряет свои вкусовые качества.
Рыба печеная на костре.
Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных условиях. Печенная рыба хороша любая, если ее умело приготовить.
Очищенную от чешуи, потрошенную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками, натереть солью, смазать растительным или сливочным маслом.
Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку), лавровый лист. Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги смоченной водой, можно использовать и обычную фольгу. Затем закопать в горячую золу, а с верху набросать раскалённый уголь.
Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу развернуть и проверить на готовность. Если можно отделить мясо от позвоночника и кроме того она не имеет розовой окраске рыба готова.