Сегодня я готовлю дома сама каждый день, покупаю много продуктов, и заметила, что цены в магазинах выросли почти на 20%, а качество падает.
Так как я участвую с разных сторон в огромном количестве мероприятий - хочется поделиться с вами своими мыслями на тему организации кейтеринга.
Мне сейчас многие говорят, что вот мол завтра мы развернем кейтеринг и обеспечим качество, но я хорошо понимаю, чтобы снова запустить конвейер мероприятий - потребуется определённая раскачка, которая может занять несколько месяцев. Легче взять свой саксофон или скрипку - выйти и сыграть перед публикой, но намного сложнее запустить подготовку десятков разных блюд, обеспечить логистику, хорошее качество еды, своевременную и красивую подачу на мероприятиях.
Немножко поясню для тех, кому кажется, что кейтеринг - это легко и просто! Чтобы обеспечить нужную себестоимость подачи продуктов для клиентов, необходимо иметь постоянные крупные партии разных продуктов, чтобы закупать их дешево, а на самих мероприятиях часто - это выдача небольших порций при широком ассортименте. Соответственно, обеспечить приятные цены заказчику, можно за счёт того, что мероприятий много в разных местах, и тогда имеет смысл постоянно закупать крупными партиями продукты, получая максимальные скидки на объеме и выводя поваров и прочий персонал на максимально производительный уровень, чтобы стоимость их труда на единицу порции была минимальной. А когда закончится кризис и начнутся мероприятия, то сразу обеспечить потоковый объем заказов ни у кого не получится, как и вывести на полную мощность производства продуктов питания, работу логистики и других служб.
Я как раз думаю о том, что после окончания кризиса цены на кейтеринг при организации мероприятия могут существенно вырасти и это, конечно, не обрадует многих корпоративных заказчиков, но факт есть факт! Некая стабилизация произойдет только в течение нескольких месяцев активной постоянной работы.
Так и во всем бизнесе - нужно быть готовым принять эти изменения и спокойно жить дальше!
Всем добра!
Ваша Анна Легенда.
__________
Подписывайтесь на мой канал (Анна Легенда), обращайтесь в личку в социальных сетях с запросами и предложениями.
Интересно Ваше мнение по этой статье - поделитесь своими мыслями!
Не забывайте ставить лайк, при условии, что статья понравилась.
#анналегенда #выезднойкейтеринг #кейтеринг #факты из жизни #кризис