Состав:
- 4-4,5 стакана просеянной муки
- 1 стакан сахара
- 1,5 стакана молока
- 6 желтков
- 100 гр сливочного масла
- 1/4 стакана вымоченного изюма
- 24 гр хлебопекарных дрожжей (1 столовая ложка)
- Ваниль/ванилин/миндаль
- Маргарин (для смазывания форм)
+ на глазурь:
- 2 стакана просеянной сахарной пудры
- 1,5 чайной ложки лимонного сока или маленькая щепотка лимонной кислоты
- 2 охлажденных белка (которые вы возьмете от тех яиц, что используете для кулича)
+ посыпка
Начинаем готовить
Для начала просеиваем муку и отдельно сахарную пудру, моем и замачиваем изюм, все убираем в удобное нам место. Теперь берем:
- 24 гр хлебопекарных дрожжей (1 столовая ложка)
- 1,5 стакана теплого молока (около 300 мл)
- 1/2 чайной ложки сахара
- 2 стакана просеянной муки
1.
Все растворить: в теплое молоко постепенно добавляем дрожжи и сахар, и все время перемешиваем, потом также постепенно добавьте муку.
2.
Поставить опару: все, что получилось, поставьте в теплое место без сквозняков (оптимальная температура около 30 градусов) и накрыть полотенцем
3.
В это время берем:
- 6 желтков
- 1 стакан сахара
- 100 гр сливочного масла
Растираем желтки с сахаром. 2 белка сразу убираем в холодную часть холодильника в емкости, в которой потом будем делать глазурь (так нужно по рецепутут лазури).
Растапливаем масло: правильней всего сделать это на водяной бане – налить в кастрюлю немного воды, взять емкость поменьше, положить в нее масло, а саму поставить в кастрюлю с водой, все поставить на огонь и дождаться пока масло растает. Но, можно и просто на огне или в микроволновке.
4.
Когда опара увеличится в 2 раза, берем:
- Растертые желтки с сахаром
- Ваниль или миндаль
- Остальную муку (2-2,5 стакана, просеянная через сито)
- Разогретое сливочное масло
Постепенно добавляем все ингредиенты, постоянно вымешивая, в последнюю очередь добавляем разогретое сливочное масло.
5.
После чего, снова хорошенько вымешиваем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа (накрыть полотенцем). Вымытые насадки миксера убираем в холодильник (это нужно для глазури)
6.
Пока тесто поднимается, приготовьте глазурь, возьмите:
- 2 стакана просеянной сахарной пудры
- 1,5 чайной ложки лимонного сока или маленькая щепотка лимонной кислоты
- 2 охлажденных белка (из тех яиц, что используются для кулича)
1) Охладите насадки для миксера, емкость для перемешивания, белки
2) Просейте сахарную пудру
3) Возьмите белки и начинайте взбивать на средней скорости до образования пены, постепенно добавляйте сахарную пудру до образования тугой пены, добавьте лимон, продолжайте взбивать на средней скорости еще 15 минут
4) Уберите в холодильник
7.
Когда вы видите, что время уже подходит, обмажьте формы для куличей маргарином (если они не бумажные).
8.
Поднявшееся тесто необходимо немного обмять и смешать с вымоченным изюмом.
9.
В обмазанные формы (пункт 7) выложите тесто: на 1/3 max 1/2 объема формы. Дать им настояться до 30 минут. После разогреть духовку до 160 градусов и отправить куличи выпекаться на 35-40 минут на среднем уровне (средней «полочке»). На 20-й минуте проверить куличи и снизить температуру при необходимости.
10.
Достать куличи, дать им остынуть, украсить глазурью и посыпкой.
Вот и все!
Счастливой Пасхи!
Спасибо, что дочитали до конца, если Вам понравился этот рецепт поставьте лайк и не забудьте подписаться :)