Есть много форм нарезки картофеля: кружочками, кубиками, брусочками, соломкой и более сложные – бочоночками, стружкой, спиралью.
Для супа рекомендуется нарезка соломкой, кубиками, дольками, стружкой. Для вторых блюд, салатов и гарниров картофель может быть нарезан бочоночками, кружочками, грушами, брусочками, соломкой, дольками и кубиками, то есть почти все ми возможными способами.
Остановимся на наиболее распространенных способах нарезки картофеля.
Соломка. Картофель нарезают сначала на кружочки или пластинки толщиной 1,5—2 миллиметра, а затем на полоски в виде соломки той же толщины.
Брусочки. Нарезанный на пластинки толщиной в 7—8 миллиметров картофель нарезают затем брусочками той же толщины.
Кубики. Их получают из пластинок толщиной в 15— 20 миллиметров, нарезая сначала брусочки, а уже из них — кубики.
Кружочки. Картофель нарезают кружочками (пластинками) толщиной в 1 миллиметр для супа и в 3 миллиметра для жарения. Можно делать для жарения кружочки гофрированными, но для этого нужен специальный нож.
Дольки. Для них обычно используют мелкие клубни. Клубни сначала разрезают пополам, а затем каждую половину на 3—4 дольки в виде полумесяца.
Бочоночки и груши. Обтачивают в форме бочоночка или груши мелкие и средние клубни.
Стружка (лента). Ее делают из крупных клубней. Из широкой части клубня вырезают пластинки толщиной 20—30 миллиметров. Края пластинок выравнивают. После этого по окружности пластинок срезают ленту (стружку) толщиной в 2—3 миллиметра. Ее срезают осторожно, чтобы не порвать, складывают бантиком, промывают, а затем обжаривают.
Можно нарезать картофель спиралью. Для этого в очищенный клубень вставляют стержень с винтовой нарезкой и присоединенной к ней пластинкой-ножом, при вращении которого картофель и нарезается непрерывной лентой-спиралью.