Христос Воскресе!
Сегодня расскажу про Кулич.
Мама у меня пекла прекрасные куличи. Готовилась заранее, выбирала продукты, запасалась.
Потом рано утром ставилось тесто. Обязательно очень много, что бы Куличей хватило на всех. И самим поесть, и угостить, и в гости если кто заглянет. Ну что бы штук 15 было. И не маленьких, а кругленьких , пузатеньких, больших Куличей.
Рецепт был бабушкин и прабабушкин.
Мама вымешивает тесто и говорит:
- Кулич не должен быть рыхлым как пшеничный хлеб, не должен быть как губка. У кулича тесто тяжёлое, сдобное. Чем больше сдобы - тем кулич вкуснее.
- Чем дольше лежит Кулич, тем тесто вкуснее. Оно дозревает.
- Не клади Цукаты как в магазине. Не дадут они вкус. Пусть будет изюм, пусть будет мелко нарубленный миндаль или грецкий орех.
-Мускатный орех и Куркуму не забудь!
Пекла мама куличи в кастрюльках стареньких. Донышко вырезала из пергамента для выпечки. Боковины маслом смазывала.
И Вы знаете.... Самые лучшие формы.
Аромат в доме был.. Ни с чем не сравнить. Только праздник так может пахнуть.
В этом году я тоже пекла.
Рецепт приведу. Вдруг кому пригодиться на следующий год. Но все равно в моих куличах чего-то не хватает.... Мамины были другие.
Молоко 400 мл
Яйца 10 шт крупных
Дрожжи сухие 20 г
Мука 1,5 кг примерно
Сахар 300 грамм, но можно и побольше
Ванилин, соль 1 ч. Ложка
Сметана домашняя, жирная 200 грамм
Масло сливочное 300 грамм
Изюм 150 грамм, но можно добавить миндаль, курагу нарезанную.
Мускатный орех - на кончике ножа
Куркума - 1/3 чайной ложки.
1.В тёплое молоко высыпаются дрожжи и немножко муки, размешать и дать постоять до характерных пузырьков на поверхности.
2. Взбить яйца с сахаром. Добавить соль, ванилин, сметану, масло комнатной температуры. Перемешать.
3. Яичную смесь влить к отпаре и частями добавить муку, обязательно просеянную.
Изюм (замоченный и отжать заранее) Смешать с мукой и добавить в тесто.
4.вымесить на столе мягкое тесто. И поставить в тазик на расстойку на 1,5 часа.
5. Тесто разделить и разложить по формам. Заполнять на 1/3 не больше. Скатывается колобок, что бы изюма не было на шапочке. И дать постоять 30 минут.
Выпекать при температуре 180 градусов в хорошо разогретой духовке. Примерно 40 минут. Готовность проверить шпажкой.
Хранить можно в большой кастрюле и куличи не черствеют.
А я сегодня своими куличами пойду угощать соседей.
Христос Воскресе!
Всём блага!