Солянка, как много в этом слове для... Далее по тексту. Если серьезно, то этот вид суп признан исконно классическим. Солянка бывает:
- рыбная;
- классическая мясная;
- колбасная;
- из мяса птицы;
- с копченостями;
- грибная.
Выбирайте на свой вкус.
Если делать по классическому рецепту, то в обязательном списке ингредиентов присутствуют говяжьи почки. При одном упоминании мне уже нехорошо делается. Не потому что я сноб или не умею их готовить. Я не ему субпродукты, кроме печени.
Почему мясная? Суп предусматривает энное количество мяса. Чем больше, тем вкуснее: говядина, свинина, мясной бульон.
Я же варю неклассический вариант. Он скорее колбасно-сосисочный.
Соляночные компоненты
Название произошло от слова "соль", хотя настолько много споров, что именно должно быть в супе, то сложно понять, что именно. Признаюсь, что я большой любитель мяса и колбасных изделий. А еще беда одна - гурманизм. Он наследственный. Сварив суп в понедельник, во вторник уже не буду. Такая противная натура.
Исключение составляет солянка, которая на второй день становится еще вкуснее и ароматнее.
Бульон
Варится исключительно из говяжьей грудинки. Она идеальна для солянки. Процесс долгий, придется побегать на кухню, следить за процессом.
1. Грудинка должна быть с "жирком", тогда навар обеспечен. Прихожу из магазина, где продают "проверенное" мясо. Оно исключительно свежайшее. Промываю, обрезаю лишнее и заливаю 5-литровую кастрюлю холодной водой.
2. Как закипит, солю и кладу очищенную морковь и луковицу.
3. Оставляю томиться минимум на 2 часа. Чем дольше процесс, тем насыщеннее бульон.
4. Периодически снимаю "шум". Бульон получается прозрачным.
Ингредиенты
Люблю я картошку в солянке. Перед тем, как ее класть в суп, вынимаю мясо, морковь и лук.
Ненавижу вареный лук, сразу в ведро. Немедленно.
Нарезала картофель соломкой 3-4 штуки и пусть варится на среднем огне. Не дай Бог закипит, надо убавлять огонь.
Тем временем готовлю ингредиенты для обжарки:
- морковь натираю на терке;
- измельчаю лук;
- обжариваю их на сковороде.
В конце процесса кладу 3-4 ст.л. густой томатной пасты.
Именно пасты, а не кетчуп. Его нельзя, вкус испортится. В идеале летние томаты, которые надо очистить от кожицы и пропустить через блендер, потом выпарить. Это долго. Проще взять томатную пасту.
Вы уже чувствуете аромат? Насыщенный говяжий бульон в сочетании с запахом отварной картошки. Что может быть прекраснее?
Дополнительный вкус
Если я собираюсь варить солянку, то заранее покупаю несколько видов колбасных изделий. Получается не очень дорого, но утомительно для продавца. Мне нужно по 100 грамм:
- сырокопченой колбасы;
- молочных или сливочных сосисок;
- бекона или копченой грудинки;
- охотничьих колбасок;
- ветчины;
- вареной колбасы.
Разумеется, что каждый выбирает под себя. БольРазнообразие все-таки вкуснее.
Это великолепие я нарезаю кубиками или кружочками, отправляю тут же в бульон. Пусть проварятся. За это время разбираю грудинку и мясо туда же, в ароматный суп.
Солянка дополняется обжаркой, которая уже готова.
Это еще не все
Завершающие аккорды - маслины и лимон. Оливковые плоды нарезаю, кладу тонкие ломтики лимона. Достаточно 5-6 половинок.
Теперь специи. Для усиления вкуса обязательны:
- сладкая паприка;
- чаман (пажитник);
- кориандр молотый;
- карри и немного черного молотого и душистого перца.
Накрываю красоту крышкой, выключаю огонь, пусть все пропитается. Минут через 10 можно подавать, посыпав любой зеленью.
Насыщенная, ароматная неклассическая солянка готова. Особенная изысканность лимона и пряный аромат специй в сочетании с мясным духом, что подчеркнуто маслинами... Что может быть вкуснее и прелестнее? Ничего. Богатство вкуса, пользы, насыщенности - то, что отличает солянку от других.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал, делитесь рецептами в соцсетях. Мне приятно, а вам не сложно.
Почитайте еще о моих кулинарных пристрастиях:
Что такое Чихиртма?
Как приготовить Чанахи?
Котлеты из щуки. Их готовили на пароходе "Володарский"