Рецепт торта "Ленинградский".

Итак,этот рецепт посвящается всем сладкоежкам и любителям зависнуть на кухне;)

Сразу скажу,что в 1 раз его делать не очень легко и не быстро,да и во второй тоже. Торт сам по себе имеет относительно долгий процесс готовки.

Первое,что нам понадобится-это общий вид ингредиентов, т.е. то из чего мы будем делать тортик.

P.S. Если кто-то читает этот рецепт ,то извините за то,что он довольно объемный. Я пытался как можно детальнее показать приготовление данного тортика. Лучше смотреть данный рецепт с компьютера ,т.к с телефона большинство картинок размазаны. Рецепт скорее всего подойдет тем,кто готовит 1 раз.

Песочное тесто:

Масло сливочное (195 граммов)

Мука пшеничная (330 граммов)

Сахар (130 граммов)

Яйца куриные (1 штука)

Разрыхлитель теста (1 чайная ложка).

Крем Шарлотт:

Масло сливочное (200 граммов). Если вы хотите украсить свой торт как оригинальный и у вас есть кондитерский мешок,то советую взять чуть-чуть побольше масла ,ну и соответственно других ингредиентов для крема).

Сахар (130 г)

Молоко (80-85 мл)

Яичный желток 1 шт

Коньяк (2-4 столовые ложки). Можно меньше,обойтись всего 1 ложкой например,но как правило,она не дает никакого вкуса и поэтому советую добавлять по 1 ложечке и чуть-чуть пробовать,чтобы не переборщить. Тут все зависит от вашего вкуса и того,каким вы видите этот крем правильным для себя.

Какао-порошок (2-3 столовые ложки). Тут зависит все от вкуса ,если хотите,чтобы крем был более шоколадный,то вы всегда можете добавить больше.

Сахар ванильный (1 столовая ложка).

Пропитка:

Банка Абрикосового джема (обычно продаются в баночках по 0,3-0,5

БОЛЬШЕ НЕ НУЖНО).

Вода (1 стакан)

Коньяк (2-4 столовые ложки) . Советую после добавления 2-х ложек попробовать джем,можно остановиться,а можно продолжить лить дальше. Так же зависит все от ваших вкусовых предпочтений.

Глазурь и украшение:

Сахарная помадка (200 г)

Бисквитная крошка ( 30 граммов)

Арахис (20 граммов)

Какао-порошок ( 1-2 столовые ложки)

Вода ( 1 столовая ложка)

ВАЖНО!!! Глазурь не обязательно делать с помощью помадки !!!!

2 Рецепт глазури ( он более простой и получается очень вкусно,я считаю,что вкуснее чем с помадкой):

Масло сливочное (50-100 грамм)

Сгущенка ( пол банки ,может даже чуть меньше , я использую сгущенку "Рогачевскую").

Шоколад ( 1- 1.5 плитки шоколада горького ,я использую всегда "Бабаевский",либо "Россия Щедрая Душа").

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1

Набор продуктов для приготовления торта Ленинградский относительно небольшой и вполне приемлемый по цене. Итак, возьмем пшеничную муку высшего сорта, сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок и ванильный сахар, молоко (любой жирности), сахарную помадку, куриное яйцо (мелкое) и яичный желток, бисквитную крошку, арахис, качественный какао-порошок (несладкий), коньяк, разрыхлитель теста и немного воды.

Шаг 2

Первым делом займемся приготовлением теста. Его можно сделать как руками, так и с помощью кухонного комбайна (насадка - металлический нож). Соединяем в чаше 195 граммов мягкого (заранее достаньте его из холодильника) сливочного масла, 130 граммов сахарного песка и одно мелкое куриные яйцо( можно и C0).

Шаг 3

Пробиваем все вместе, чтобы получилась однородная масса. Если делаете тесто руками (то есть не в комбайне), можно тщательно перемешать все венчиком или миксером.

Шаг 4

Смешиваем 330 граммов пшеничной муки высшего сорта с 1 чайной ложкой (без горки) разрыхлителя теста. Просеиваем тесто обязательно.

Шаг 5

Еще раз все пробиваем - буквально за 10-15 секунд у вас получится полностью однородное, гладкое, нежное и мягкое тесто. Оно практически не липнет к рукам, при этом отлично держит форму. Если обойтись без комбайна, тщательно перемешайте все все продукты, пока тесто не соберется в шар. Мука у всех разная, поэтому вполне возможно вам может понадобиться ее чуть больше. Однако не стоит забивать тесто мукой, иначе готовые песочные коржи получатся жесткими и плотными.

Шаг 6

Делим песочное тесто для будущего торта Ленинградский на 4 равные части - коржей будет 4.Если вы хотите максимально равные кружочки теста(Лучше скатайте тесто в колобочки),то можете воспользоваться кухонными весами. Если вы делаете на глаз,то ничего страшного в том,что шарики будут разные нет . ПОСЛЕ ТОГО,КАК ВЫ СДЕЛАЛИ ШАРИКИ,ЗАМОТАЙТЕ ИХ В ПИЩЕВУЮ ПЛЕНКУ И ОТПРАВЬТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 15-20 МИНУТ.

Шаг 7

Вынув свои колобочки мы делаем следующее.Дальше нам понадобится 4 отреза пергаментной бумаги и квадратный шаблон из картона (также для этого отлично подойдет обычный лист А4), размером 18х18 сантиметров. Хотя, такая точность не принципиальна - пару сантиметров туда-сюда погоды не сделают. Кладем на бумагу для выпечки кусок теста, руками разминаем его, стараясь придать относительно квадратную форму. Затем накрываем вторым отрезом пергамента и скалкой прокатываем тесто, превращая его в тонкий пласт. Затем убираем верхнюю бумагу, прикладываем шаблон и подрезаем тесто в тех местах, где оно выходит за границы. Это песочное тесто необычайно податливое, поэтому обрезки прилепляем к тем местам, где теста не хватает, разравниваем пальцами, после чего снова прокатываем скалкой.

Шаг 8

В результате получается вот такая аккуратная квадратная заготовка. Края можно подровнять ножом, но не резать, а наоборот - как бы прижать к пласту. Аналогичным образом раскатываем остальные 3 куска теста и кладем их друг на друга (бумага-тесто-бумага-тесто...). Далее вынимаем наши раскатанные коржики и в таком виде отправляем в морозилку минут на 15-20 (дольше не нужно) и сразу же включаем греться духовку на 160 градусов (обязательно!).

Шаг 9

Пока охлаждается и подмерзает песочное тесто, не теряем времени даром и сделаем сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем один яичный желток, добавляем 115 граммов сахарного песка и 75 миллилитров молока (можно прямо из холодильника).

Шаг 10

Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы. Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2- 3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как желтки могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. Если переварить его, сахар может кристаллизоваться - другими словами, сироп засахарится.

Шаг 11

В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Шаг 12

Переливаем готовый сироп в мисочку.

Шаг 13

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Можно вынести крем на балкон, где он так же остынет. НЕ СУЙТЕ горячий крем в холодильник!!!! Можно лишь тогда,когда он более менее подостынет и станет тепловатым.

Шаг 14

Время летит незаметно: песочные коржи уже подмерзли и пора их печь. Духовка у нас уже прогрелась до 200 градусов. Перекладываем песочный корж вместе с пергаментом на противень и печем на среднем уровне около 10-15 минут( если на противень помещается 2 коржа,то выпекайте сразу 2). Время выпечки может отличаться в зависимости от особенностей духовки. У меня газовая, подогрев нижний. Долго не держите коржи в духовке: как только они поднялись и низ подрумянился, сразу вынимайте. Готовые песочные коржи будут мягкими и очень нежными, поэтому обращаться с ними нужно деликатно. Аккуратно стягиваем корж с противня вместе с бумагой на ровную поверхность и даем полностью (!) остыть. Следом отправляем выпекаться 2-4 заготовки.

Шаг 15

Обязательно остужаем все коржи до комнатной температуры и только после этого их можно снять с пергамента.

Шаг 16

Пока остывали коржи для Ленинградского торта, мы подготовили сахарную помадку (200 граммов).(МОЖНО ОБОЙТИСЬ И БЕЗ ПОМАДКИ,НИЖЕ Я НАПИШУ,КАК СДЕЛАТЬ СВОЮ ПРОСТУЮ ГЛАЗУРЬ). Разогреваем ее на водяной бане (при постоянном помешивании) или в микроволновой печи (так гораздо удобнее) на режиме Разморозка (проверять каждые 8-10 секунд). Готовая к работе сахарная помадка получается в меру жидкой, она стекает с ложки достаточно толстой струйкой. Добавляем в помадку 1 столовую ложку какао-порошка. Чем он более качественный, тем более насыщенной по цвету будет наша глазурь. По необходимости добавляем 1-2 чайные ложки кипятка, если помадка из-за какао будет слишком густой.

Шаг 17

Все тщательно перемешайте (только не взбивайте, иначе будут пузырьки) - шоколадная помадка готова к работе.

Шаг 18

Берем один песочный корж (я уложил его на решетку и подставила блюдо) и покрываем его помадкой. Правда, работать с ней нужно быстро, так как застывает она моментом. У вас будет секунд 10, чтобы нанести довольно толстый слой глазури, пока она не покрылась корочкой. Зато только посмотрите, насколько гладкой получается глазировка! Оставляем корж на столе, чтобы помадка хорошенько схватилась.

УКАЗАНИЕ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СОБСТВЕННОЙ ГЛАЗУРИ БЕЗ ПОМАДКИ,ЕЙ ВЫ СМОЖЕТЕ ПОКРЫТЬ ТОРТ И СБОКУ,ЕСЛИ ВАМ НЕ ОЧЕНЬ ВАЖЕН ВНЕШНИЙ ВИД ТОРТА:

Шаг 1

Итак,нам понадобится большая кастрюля и кастрюлька поменьше.

Большая

Маленькая

Шаг 2

Наливаем в большую кастрюлю воду и вставляем в нее маленькую. При этом ставим на огонь ,можно на большой,чтобы вода побыстрее закипела,когда будет кипеть -убавите. Сразу кидаем шоколад(1 плитку горького шоколада,ЕСЛИ ВЫ НЕ БУДЕТЕ ЗАЛИВАТЬ ШОКОЛАДОМ БОКА ТОРТИКА,ТО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МЕНЬШЕ ШОКОЛАДА ,ЛИБО ЖЕ ПРОСТО НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СГУЩЕНКУ И РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД С КУСОЧКОМ МАСЛА ,МАСЛО НУЖНО ДЛЯ БОЛЕЕ ЖИДКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ ШОКОЛАДА) помешиваем лопаточкой и ждем пока растопится наш шоколад . Добавляем в него сначало масло ,если шоколад растопиться и вы не захотите делать его более густым и молочным ,то сгущенку добавлять не надо . Данный рецепт глазури более походит на указание,чтобы вы имели представление о том как это делать. После того как вы добавили масло ( возможно и сгущенку) жите пока все растопится и постоянно помешивайте.

Шаг 3

ВАЖНО! Глазурь лучше делать после того как вы пропитали все коржи- это как заключительный этап(только в том случае,если вы собрались весь торт покрывать шоколадом и с боков тоже) . Если же вы покрываете шоколадом только верхний корж,то пропитайте его джемом( обязательно подождите 10 минут пока н впитается в ваш коржик) и залейте его вашей глазурью. После этого поставьте в холодильник. И занимайтесь пропиткой следующих,нижних коржей.

Шаг 19

Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Ленинградский. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло 200 (граммов). Повторюсь,если хотите сделать такие же узоры как и на оригинальном тортике и у вас есть кондитерский мешочек,то можете использовать побольше масла.Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара

Шаг 20

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.НЕЛЬЗЯ СОВАТЬ МАСЛО В МИКРОВОЛНОВКУ!

Шаг 21

Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Шаг 22

Когда весь сироп соединится с маслом, добавляем столовую ложку какао-порошка (можно 2 или 3, смотря как вам больше нравится) . После добавления какао взбиваем все вместе еще около минуты.

Шаг 23

В конце ароматизируем массу столовой ложкой коньяка и взобьем около минуты.Так же коньяка можно добавить больше ,1 ложка почти не дает никаких изменений,я обычно кладу 2 или 3 ложки.

Шаг 24

В результате шоколадный крем Шарлотт будет пышным, гладким и слегка рыхлым.

Шаг 25

Делаем пропитку из абрикосового джема!

Берем баночку джема и ситечко . Кладем в ситечко джем и начинаем отсеивать кусочки от джема,чтобы он был без абрикосов. После того как вы закончили избавляться от кусочков джема влейте 1 столовую ложку воды и 1-3 столовых ложек коньяка. Пробуйте на вкус и смотрите,чтобы джем не был густым и не надо ,чтобы он был очень жидким,как вода.

Примерно так должно быть,даже может быть пожиже. Все,пропитка из джема готова.

Шаг 26

Приступаем к сборке торта Ленинградский. Не убирайте отрез пергаментной бумаги, чтобы потом меньше прибираться на столе.

Первый корж промазываем сначала джемом,потом кремом.И приступаем к следующему.

Шаг 27

Достаточно полностью заполнить кремом поверхность коржа, чтобы его не было видно.

Шаг 28

Поверх первого кладем второй. Тоже самое делаем со 2 и 3 коржами.

Шаг 29

Четвертым глазированным коржом накрываем остальные три. Бока торта выравниваем тонким слоем крема - так, чтобы потом крошка прилипла.Если же вы собрались весь торт покрывать глазурью,то бока кремом не надо покрывать.

Шаг 30

Покрываем бока торта бисквитной крошкой (предварительно обжарьте ее на сухой сковороде до красивого румяного цвета), просто прижимая его к крему. Если переживаете, что крошка может попасть на помадку - расслабьтесь. Глазировка уже застыла и совершенно не липкая, поэтому лишнюю крошку можно запросто смести кисточкой. Если же вы покрыли весь торт шоколадом,то просто оставьте его в холодильнике и минут через 30-60 ,когда шоколад более менее схватится,но не застынет до конца,осыпьте тортик крошкой или же раздробленным грецким орехом.

Шаг 31

В результате решила сделать надпись - в этом деле мне помог простой корнетик из пергаментной бумаги. Если тоже захотите написать что-нибудь на поверхности, помните, что место довольно ограничено, а букв много. Крема как раз хватило для бортиков и надписи (еще чуточку осталось в корнетике).

Шаг 32

Бисквитов буше у меня не было, а печь их было лень, поэтому я взял арахис и украсил им тортик. Так же я использовал Грецкий орех( измельченный ).Получилось красиво и очень вкусно.

Шаг 33

Самый ответственный момент (на мой взгляд) - это сделать разрез. Никогда нельзя быть на 100% уверенным, что все будет идеально. Что интересно: коржи-то у нас в торте песочные и, по сути, при нарезании должны крошиться. Между тем, готовый торт Ленинградский отлично режется даже на небольшие порционные кусочки - срез получается идеально ровным и аккуратным. Дорогие сладкоежки, если вы еще ни разу не готовили этот замечательный десерт в домашних условиях, самое время попробовать! Иришка, большое спасибо тебе за заказ и за обалденно вкусный торт, который по достоинству оценила не только наша семья, но и друзья!

ПРИМЕЧАНИЕ!!!!!!!!!!

Перед тем как готовить данный торт советую посмотреть видеоролики на YouTube,а так же вдумчиво прочитать рецепт и распределите все по-порядку так,как вам будет удобно делать.НЕ ТОРОПИТЕСЬ,ВЫБЕРИТЕ ДЕНЬ,КОГДА ВАМ БУДЕТ УДОБНО ЭТО ДЕЛАТЬ И НИКТО НЕ БУДЕТ ВАС ТОРОПИТЬ.А САМОЕ ГЛАВНОЕ - ЭТО ДЕЛАТЬ ТОРТ С ДУШОЙ И ХОТЕТЬ ЭТОГО,А НЕ ЧЕРЕЗ СИЛУ. ВЕДЬ ВСЕ ТО,ЧТО МЫ ДЕЛАЕМ С ДУШОЙ И ЕСТЬ САМОЕ КРАСИВОЕ И ВКУСНОЕ ДЛЯ НАС. УДАЧИ ПОВАРЯТА!!!!!!!!;)

Многие картинки я брал с этого сайта,а так же часть рецепта: https://finecooking.ru/recipe/tort-leningradskij