С приходом первых теплых деньков все мы грезим о вылазках на природу, где можно приготовить сочный и вкусный шашлык. Я не представляю мясное блюдо без грамотно подобранной заправки. Поэтому хочу поделиться с вами рецептом соуса, который идеально подойдет не только к шашлыку, но и к домашнему мясу из духовки, и к барбекю.
Этот рецепт не раз меня спасал, если мясо пригорало или оказывалось слишком жестким.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 2 столовые ложки;
- кетчуп - 240 г.;
- луковица - 1 шт.;
- вустерширский соус - 2 столовые ложки;
- молотый черный перец - ½ чайной ложки;
- вода - 250 г.;
- мед - ½ стакана;
- лимонный сок - ½ стакана.
Растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте в него измельченный лук. Тушите до полного размягчения 7-8 минут.
Поочередно добавьте молотый перец, мед, воду и лимонный сок. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и готовьте еще 10 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы соус не пригорел.
Добавьте кетчуп, вустерширский соус и убавьте огонь до минимума.
Варить заправку следует еще 30 минут, при постоянном помешивании.
Густоту можно варьировать с помощью воды. Если вы любите более жидкий соус – добавьте полстакана воды.
Если же вам нравится погуще – варите до тех пор, пока не достигнете нужной консистенции. А также менять можно и насыщенность вкуса. Для большей кислинки - добавьте лимонный сок. За горькие нотки отвечает мед и кетчуп.
Если же вы хотите сделать соус более пряным, то следует добавить больше Вустершира.
Снимите соус с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры. Учтите, что при охлаждении он станет более густым. Если вас не устраивает однородность приготовленной заправки, то это легко исправить с помощью блендера. Готовую смесь можно разлить в бутылочки и хранить в холодильнике.
Ни один ингредиент не даст такого эффекта, как Вустершир. Но если у вас нет этого уникального соуса южной Англии, то его можно заменить.
Подчеркнуть вкус заправки или маринада можно с помощью: 9% яблочного или бальзамического уксуса, смеси соевого соуса и рыбного, смеси бальзамина с тайским соусом.
Приготовить Вустершир самостоятельно довольно сложно, и к тому же это занимает большое количество времени. Ведь вся суть этого необычного соуса в его выдержке.
По оригинальному рецепту его хранят в дубовых бочках около двух лет. А некоторые ингредиенты до сих пор хранятся в строгом секрете.