Картофель называют вторым хлебом. Клубни его содержат воду, крахмал, сахар, белок и минеральные соединения. Крахмал основное и самое питательное вещество: он является источником углеводов. И несмотря на то, что белка в клубнях сравнительно немного, но он отличается высокой биологической ценностью. В картофеле есть витамины В1, В2, РР, В6, а также каротин, который в организме человека превращается в витамин А.
Важную роль играет картофель в качестве источника витамина С (аскорбиновой кислоты). Если употреблять 300г картофеля в сутки, то потребность организма человека в витамине С удовлетворяется на 40%.
Далее наряду с фруктами и ягодами картофель один из важнейших источников минеральных веществ в питании человека. Итак, минеральные соединения представлены главным образом солями калия, фосфора, магния, кальция и другие. А также различные микроэлементы, например, железо, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и так далее. К вашему сведению - ни один продукт питания, кроме сухофруктов, не содержит столько калия, как КАРТОФЕЛЬ. Потребность организма человека в этом веществе огромная - 2 или 3 г в сутки. И 400г картофеля, съедаемого ежедневно, полностью удовлетворит эту потребность человека.
А ещё калий помогает вывести из организма избыток воды и поваренной соли. Особенно полезно его кушать тем, кто страдает заболеванием почек, сердечно-сосудистой системы. Лицам страдающим недостаточностью кровообращения, атеросклерозом, гипертонической болезнью, нефритами, пиелонефритами и др.
Как видите, картофель ценен не только как продукт питания, но и как лекарство. Однако, мы должны помнить, что многое зависит от умения его приготовить.
В следующей статье я расскажу разные интересные факты, которые полезно знать.