В Германии ежедневно выпекается и покупается более трех тысяч различных сортов хлеба и булочек. В среднем одна немецкая семья покупает 50 кг хлеба в год. В Германии даже существует такое понятие как Brotkultur – то есть, «хлебобулочная культура». Если Вы когда-нибудь были в Германии, то, наверняка, заметили, как там много пекарен (Bäckerei). Немецкий хлеб не просто знаменит на весь мир, местное лакомство даже занесли в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО на национальном уровне.
Однако в последнее время в Германии стал набирать популярность дешёвый фабричный хлеб. Почему же так происходит?
Ничего удивительного, всё дело в цене. В пекарне хлеб хоть и вкуснее, но из-за технологии производства он намного дороже. Вот, например, в Гамбурге находится маленькая, но очень известная среди местных пекарня Кристиана Эби (https://www.instagram.com/bread.hamburg/). Он производит только один сорт хлеба, но настолько вкусный, что за ним выстраиваются огромные очереди из постоянных покупателей. И это несмотря на то, что 500 грамм такого хлеба обходятся им в 5 евро. Но сегодня это скорее исключение из правила, ведь немцы – народ экономный, особенно если дело касается питания. Поэтому простые обыватели предпочитают жертвовать традициями в угоду своего кошелька, и отправляются в супермаркет, где хлеб можно купить за несколько евро-центов.
Но в эпоху глобализации люди начинают возвращаться к своим истокам, чтобы сохранить хоть какую-то идентичность. Именно поэтому, чтобы сохранить традиции, с 2015 года в Германии можно стать дипломированным хлебным сомелье. В течение одиннадцати месяцев обучающиеся знакомятся с различными сортами хлеба, постигают основы foodpairing (какой хлеб нужно подавать к определённому вину, пиву, сыру и т.д.), учатся технологии хлебной сенсорики (определение качества на ощупь) и прочие тонкости. Такое обучение предлагает Государственная академия пекарного дела в городе Вайнхайм. На сегодняшний момент такую специализацию уже получили 88 немецких пекарей, трое австрийцев и один швейцарец.
Посмотрите видео, чтобы увидеть, как обычный немецкий пекарь стал уникальным специалистом! https://youtu.be/YgE3lpknFh0