В китайской культуре чаю всегда придавали особое значение: сначала он служил лекарством, затем его начали употреблять вместо вина, а какое-то время этот напиток и вовсе был доступен только императорам. Но и сейчас чай - это не просто напиток для утоления жажды, многие традиционные ритуалы и встречи не обходятся без чайной церемонии.
В Китае всего насчитывается несколько тысяч различных сортов чая, но большинство из них являются результатом особой технологии обработки листьев и степени их ферментации. Настоящий китайский листовой чай делится на 7 основных групп:
Зеленый чай (绿茶)
Зеленый чай - практически не ферментированный чай, его обработка занимает всего несколько минут, поэтому большинство полезных свойств листьев не страдают. Зеленый чай считается не только полезным, но и вкусным. Благодаря минимальному внешнему воздействию, вкус листьев остается легким и свежим. Сбор урожая обычно приходится на раннюю весну, когда начинает появляться первая зеленая листва.
Среди наиболее известных сортов зеленого чая можно встретить «Лунцзин» (龙井), «Маофэн» (毛峰), «Изумрудные спирали весны» (碧螺春).
Красный чай (红茶)
Красный чай - это привычный нам черный чай, который в Китае называют именно красным. Это самый популярный вид чая во всем мире. Красный чай является сильно ферментированным и обработка листьев занимает порядка десяти часов. Из-за длительной обработки листья приобретают темно-бурый цвет, но если заварить чай и налить его в стеклянную чашку, то можно разглядеть красивые бордовые оттенки.
Самыми знаменитыми сортами красного чая считаются «Золотые длинные брови» (金骏眉), «Дяньхун» (滇红茶), «Чжэншань сяочжун» (正山小种).
Белый чай (白茶)
Белый чай, так же, как и зеленый, один из наименее ферментированных чаев. Это крупно-листовой чай, который после сбора подвергается только сушке. Во время дегустации можно уловить свежие фруктовые или цветочные нотки. Чай называют белым, так как чайная почка, используемая в качестве сырья, покрыта белым ворсом. Именно эти чаи более насыщены витаминами и считаются самыми полезными.
Самые известные сорта белого чая: «Серебряные иглы с белым пушком» (白毫银针), «Белый пион» (白牡丹).
Черный чай (黑茶)
Черный же чай, наоборот, совсем не тот, который мы привыкли называть черным. В Китае черный чай производят в основном на внутренний рынок, его производство достаточное трудоемкое и длительное, ведь после ферментации листья подвергаются воздействию особых бактерий и грибков. Именно благодаря грибкам черный чай обладает антисептическим действием, считается весьма полезным, так как выводит токсины и холестерин. Вкус у черного чая терпкий и пряный, а запах дымный. В продажу он поступает прессованным.
Самым знаменитым можно смело назвать Хунаньский черный чай (湖南黑茶).
Желтый чай (黄茶)
Желтый чай является самым редким видом китайского чая. В качестве сырья для желтого чая используются только верхушечные почки. После нескольких этапов обработки листья приобретают желтый оттенок, отсюда и название чая. До 20 века желтый чай и вовсе был недоступен для простых людей, а тем более и для экспорта - им наслаждалась только знать. При заваривании можно уловить цветочные нотки.
Одними из наиболее известных сортов желтого чая являются «Серебряные иглы с гор Цзюньшань» (君山银针), «Жёлтые почки с горы Хошань» (霍山黄芽).
Улун (乌龙茶)
Улун - полу-ферментированный чай, в качестве сырья которого используются именно листья, а не почки. Название «улун» с китайского переводится как «черный дракон», но чаи этой группы бывают как темными (более ферментированные), так и светлыми (менее ферментированные). Отличительной чертой этих чаев является сильный аромат.
Самые популярные сорта улуна: «Тегуаньинь» (铁观音), «Большой красный халат» (大红袍).
Пуэр (普洱茶)
Пуэр - это группа сильно ферментированных чаев, которые при заваривании обладают дымным и смолистым вкусом. Сорта пуэра разделяют на темные (熟普洱) и светлые (生普洱). Этот чай продают в спрессованном виде, обычно это чайные «блинчики» весом в 300-400 граммов. С каждым годом хранения стоимость пуэра увеличивается, а сам чай приобретает новые нотки в аромате, вкус становится более глубоким.
Где купить чай в Пекине?
Находясь в столице Поднебесной, рекомендуем отправиться в самый настоящий чайный рай - чайную улицу Маляньдао (马连道).
Маляньдао - это крупнейший чайный центр в столице, тысячи магазинчиков с китайским чаем и традиционной посудой для чайных церемоний. Здесь Вы сможете бесплатно продегустировать разные сорта, выбрать понравившиеся и приобрести качественный китайский чай. На улочке расположены маленькие магазинчики и два многоэтажных торговых центра.
Адрес: 北京市宣武区马连道
Если же Вы не хотите ехать на другой конец города, то всегда можете найти поблизости сеть чайных магазинчиков Уюйтай (吴裕泰), где продают различные сорта чая на любой вкус и кошелек.
Приятного чаепития!