Добрый день, друзья!
На Пасху я всегда пеку безе, эти воздушные белковые пирожные-печеньки. Во-первых, после пасхальной выпечки остаются всегда белки. Во-вторых, безешки очень здорово гармонируют с Пасхой и потрясающе смотрятся на пасхальном столе. Несмотря на ритуал, со стола они улетают первыми.
На 2 противня безе нам потребуется:
4 белка;
1 стакан сахара (не пудры!);
по щепотке ванильного сахара и соли;
лимонная кислота на кончике ножа.
Как взбить белки в крепкую пену.
Чтобы белки взбились в крепкую тугую пену, перед взбиванием я как следует их охлаждаю прямо в посуде, в которой буду взбивать. Алюминиевую посуду для взбивания я не использую.
Пока белки охлаждаются, я перемалываю сахар в пудру. Я не зря указала в прописи сахар, а не пудру. Дело в том, что пудры у вас будет несколько больше одного стакана (зависит от качества помола).
В сильно охлаждённые белки добавляем соль и лимонную кислоту перед самым взбиванием. Ванильный сахар присоединяем к сахарной пудре.
Начинаем взбивать белки без сахара на минимальной скорости. Когда белки взобьются до мелких пузырьков и перестанут расплываться, по столовой ложке я начинаю добавлять сахарную пудру. Следующую ложку насыпаю только после того, как взобьётся предыдущая.
Запомните!
На большой скорости белки взбивать нельзя, можно «засечь», и они навсегда останутся жидкими. По той же причине нельзя всыпать всю пудру разом. Тесто будет жидким.
После того, как добавлю последнюю ложку пудры, белки становятся ощутимо крепче. Можно прекратить взбивать и перевернуть миксер вверх весёлками. Если белки стоят на весёлке крепенькими пиками, взбивание можно закончить. На взбивание белков у меня уходит минут 5 – 7.
На противень выкладываем пергамент или пекарскую бумагу. Пергамент не надо ничем смазывать. Если у вас бумага – слегка смажьте маслом.
Я отсаживаю печеньки-безешки при помощи двух чайных ложек. Одной зачерпываю порцию теста, другой аккуратно сталкиваю его на противень так, чтобы сверху получилась завитушка. Корнетиком и кондитерским шприцем я не пользуюсь: слишком много теста остаётся на них.
Духовку включаю на 100 градусов с режимом конвекции. Противень с безе ставлю в нагретую духовку и оставляю щель.
Безе должно не печься, а сушиться! Сушу примерно полтора - два часа. Окончательное время сушки зависит от многих факторов: качества белка, происхождения яиц, и даже погоды на улице!
После часа сушки пробую безе пальцем. Если корочка образовалась, безе гладкое на вид и не липнет, оно готово. Духовку выключаю и даю безе остыть в духовке с приоткрытой слегка дверцей.
После того, как безе окончательно остынет, у меня получаются хрустящие безешки с сухой рассыпчатой серединкой. Очень нежные и аппетитные, они послужат украшением любого праздничного стола! Попробуйте, у вас непременно получится.
Приятного аппетита!