Квашеная капуста в нашей семье ― весьма уважаемый продукт. И не только из-за полезных свойств мы ее любим, а еще потому, что она выручает в любой ситуации. Надо быстро приготовить ужин ― отварил картошку в мундирах, достал квашеную капусту, нарезал лука, добавил масла и приятного аппетита! Наверное, каждый русский человек любит такую еду.
Моя бабушка готовила невероятно вкусные щи с квашеной капустой, а когда тушила ее с грибами и пекла пироги с такой начинкой, на аромат сбегались все соседи. Бабуля же и научила меня квасить капусту, чтобы та всегда получалась хрустящей и сохраняла все полезные свойства.
Рецепт очень простой, но на него стоит обратить внимание, потому что ничего не придется мять. Всего-то нужно нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь, все перемешать и разложить по банкам, слегка утрамбовывая. А дальше я добавляю соль и сахар из расчета 1 полная столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на литровую банку.
Заливаю капусту водой и оставляю в теплом месте до полного приготовления. Обычно на это уходит несколько дней. Когда капуста заквасилась и готова к употреблению, рассол сверху перестает пузыриться и становится прозрачным. Тогда можно заготовку перенести в прохладное место и при необходимости доставать порциями.
Рассказала бабушка и о другой технологии. В принципе, то же самое, только капуста готовится не в рассоле. Я попробовала, и так мне даже больше понравилось.
На 10 литров воды беру 2 стакана соли и 0,5 стакана сахара. Помешиваю до тех пор, пока гранулы полностью не растворятся. Кладу в этот рассол нашинкованную капусту и выдерживаю до получаса. За это время чищу и натираю на крупной терке морковь. А дальше все просто: капусту из рассола хорошо отжимаю и утрамбовываю в банки, чередуя с морковью.
Очень важно, чтобы в емкостях не было жидкости, поэтому периодически сливаю то, что всплывает после утрамбовки. Банки сверху завязываю марлей и оставляю на пару суток в тепле. Затем накрываю обычными крышками и переношу в холод еще на 3-4 дня. Все, можно пробовать.
Не бойтесь, что капуста без рассола будет сухой. Она получается сочной и хрустящей, с ярким, приятным ароматом, идеально подходит для выпечки, салатов и приготовления первых блюд.
Можно капусту для закваски нарезать ножом, но лучше все-таки нашинковать. Я выбираю не самую мелкую шинковку, но и не крупную. Кочерыжку не выбрасываю, а натираю и тоже использую ― она богата многими полезными веществами, если, конечно выращивалась без химикатов.
Капусте противопоказана йодированная соль ― она делает соленья мягкими, а вовсе не хрустящими, поэтому беру только обычную каменную соль. Считается нормой 1 столовая ложка соли на 1 кг белокочанной капусты, если квасить в рассоле. Для «сухого» метода соли надо больше. Однако вопрос этот зависит от личных предпочтений.
Квасить капусту лучше в деревянных кадках или стеклянных банках, но ни в коем случае не в пластиковых ведрах и не в алюминиевой посуде ― тогда в продукт попадут вредные вещества.
Лучше для закваски брать среднепоздние или поздние сорта. Кочаны у них более крепкие и плотные, их срезают в октябре после того, как температура воздуха на улице впервые приближается к нулевой отметке.
Кроме моркови я люблю добавлять в капусту лавровый лист и черный перец горошком. Моя бабушка клала в банки еще семена укропа и тмина, но это на любителя. Кстати, по поводу сахара вопрос тоже спорный ― его немало в моркови, но с сахарным песком процесс приготовления идет быстрее, а капуста получается кислее и ароматнее.
Понравился рецепт? Не забудьте поставить лайк и подписаться на кулинарный канал Foodbook!