Решила я в противовес современным диетам и рецептам правильного питания исследовать книгу кулинарных рецептов дореволюционного периода. В предисловии к данной книги указано, что предлагаемая книга предназначена молодым хозяйкам. Так же указано, что "имея в рукахъ своихъ эту книгу, вы будете иметь возможность ежедневно приготовить самый вкусный обедъ, на который придется затратить весьма немного" Так же далее обещают, что приведенные рецепты готовятся "самымъ экономическимъ образом" Далее рецепты разбиты на меню по дням недели.
Скажу сразу, я подозреваю, что данная книга всё-таки предназначалась не для рядового жителя царской России, однако и не для дворянского сословия, потому что исходя из предисловия к книге, предполагается что хозяйка все делает своими руками.
Что ж, давайте посмотрим на экономичный обед эпохи 1907 года. Посмотрим на меню обеда воскресного дня. Оно состоит, как и меню всех остальных дней из четырех блюд. И неделя в этой книге начинается именно с воскресенья.
Первым блюдом идут супы. Хозяйке предлагается несколько вариантов супов для воскресенья на выбор (думаю на выбор везде четыре блюда - по кол-ву недель в месяце):
- Супъ с фаршемъ
- Супъ раковый (в этом рецепте отдельно отмечено что суп "весьма вкусен и стоит недорого". Нужно взять десятка три раков и потом, если покажется мало еще десяток)
- Супъ изъ рябчиковъ
- Суп изъ почекъ
Вторым блюдом идут холодныя блюда и соусы на выбор:
- Галантиръ (кто знает что это? кому интересно - отвечу в комментариях)
- Пуддингъ
- Говяжiй соусъ съ рисомъ
- Спаржа с горошком
Третьим блюдом идет жаркое на выбор
- Свинина, начиненная капустой и яблоками
- Бивштекс
- Картофельные рулеты
- Жареные цыплята
Ну и четвертое - десерт: пироженые на выбор (надо заметить, что видимо пирожеными назывались разного формата блюда - и крема и торты и пироги)
- Миндальный тортъ
- Кремъ из сливокъ
- Яблочный пирогъ
- Мороженое съ ванилью
Как видим - это меню на выбор одного только обеда! Для одного только воскресенья. А помимо этого предполагался очевидно, завтрак и ужин. Но по ним скорее всего надо искать отдельную книгу. В следующей статье я расскажу об особо интересных и забавных блюдах и кушаньях из этой книги.