Жёлтый чай относится к чаям слабой ферментации. По степени ферментации он лишь немного превосходит зеленый чай.
⠀
Для производства желтого чая ключевой стадией является прогрев (пожелтение), который проводится сразу после стадии фиксации (прекращения ферментативного окисления в чайных листьях путем прожарки). После прогрева над углями чай пропаривают и заворачивают в ткань. В таком виде его выдерживают от нескольких часов до нескольких дней (в зависимости от сорта чая). Эта процедура длительного прогрева во влажной среде запускает неферментативные изменения хлорофилла, а также химические изменения в аминокислотах и полифенолах, в результате чего чай постепенно желтеет и приобретает специфический аромат.
⠀
Благодаря высокому качеству исходного сырья и умеренной обработке, жёлтый чай отличается высоким содержанием витаминов, микроэлементов и растительных аминокислот и полифенолов. Этот поистине целебный напиток укрепляет защитные силы организма, а также способен снимать головную боль и спазмы. Он оказывает мягкое тонизирующее действие и способствует концентрации внимания.
⠀
Жёлтый чай заваривают только мягкой и не слишком горячей водой. Рекомендуется заваривать желтый чай в стеклянной посуде, чтобы насладиться знаменитым «танцем чаинок».
У правильно заваренного желтого чая настой янтарного оттенка. Вкус такого напитка обладает специфической кислинкой и копчёными нотками.
⠀
Один из наиболее известных сортов жёлтого чая – это Хо Шань Хуан Я (Жёлтые почки с горы Хо Шань) – чай, известный Китаю уже более тысячелетия: у него уникальный вкус и аромат.
⠀
Исторически жёлтый чай причислялся к императорским сортам, и до начала ХХ века его вывоз из страны был запрещён.
Несмотря на ныне открытый экспорт жёлтого чая, он и по сей день является редкостью. Даже в самом Китае не так просто найти подлинный жёлтый чай. Чайная Компания Слон осуществляет прямые поставки настоящего китайского жёлтого чая оптом и гарантирует его качество.