Знаете, что подарила мне свекровь, когда я познакомилась с ее сыном? Знаменитую книгу рецептов "О вкусной и здоровой пище"1953 года (Пищепромиздат, Москва).
И вот уже много лет я пеку куличи только по рецепту из этой книги.
Ингредиенты:
На 1 кг. муки :
Молоко- 1,5 стакана
Яйца- 6 шт.
Масло - 300 г.
Сахар- 1,5-2 ст.
Дрожжи- 40-50г.
Соль- 3/4 ч.л.
Изюм- 150 г.
Цукаты- 50 г.
Миндаль- 50 г.
Ванилин-1/2 пакетика
или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке
Готовим
В 1,5 ст. теплого молока растворить дрожжи
Добавить половину взятой (просеянной - прим.автора) муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды.
Тесто накрыть и поставить в теплое место.Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты кубиками и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Все это смешать с тестом и разложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить н 1/3 высоты, для более плотного- на 1/2 высоты.
Далее отправляем кулич в духовку, украшаем его, освящаем и подаем на праздничный стол!
Я люблю как украшенные глазурью куличи, так и не украшенные, поэтому оформление чередую по настроению.
Маякните в комментариях, если тоже готовите по этому рецепту :)
Все рецепты я храню по тегу #усадьбушка-рецепты
Спасибо, что дочитали !
Хозяйка Усадьбушки - Катерина