Слоеный кулич «Краффин» с вишней
Ингредиенты:
- молоко – 200 мл;
- мука – 650 г;
- яйцо – 2 шт.;
- яичный желток – 3 шт.;
- сахар – 80 г;
- сливочное масло – 75 г;
- дрожжи живые – 40 г;
- соль – ¼ ч. л.;
- вишня мороженая – 300 г.
Приготовление:
- В половине стакана теплого молока размешать дрожжи и добавить ложку сахара. Все тщательно перемешать и оставить на 15 минут.
- Яйца и желтки перетереть с сахаром, а сливочное масло – растопить.
- В муку вылить дрожжи, яйца и растопленное масло – замесить эластичное тесто.
- Формируем шар, выкладываем в миску, накрываем полотенцем и отставляем на 1 час.
- Вишни откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Разделить тесто на 3 части. Раскатать каждую часть, смазать сливочным маслом и выложить сверху вишни и скрутить тесто в рулет.
- Разрезать рулет по центру, но не до конца.
- Завернуть один конце в улитку, а затем обвернуть вокруг него вторую часть рулета, формируя кулич.
- Выложить кулич в форму для выпекания, накрыть формы полотенцем и оставить в теплое место на 1 час.
- Выпекать паски в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Кулич «Красный бархат»
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КУЛИЧА:
Самоподнимающаяся мука — 600 г
Домашний жирный творог — 200 г
Свекольный сок — 200 мл
Измельченный белый шоколад — 100 г
Морковный сок — 100 мл
Вода — 100 мл
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
8 яичных белков
1 кг сахарной пудры
сок 1/4 лимона
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Перемешать все ингредиенты до однородной массы, разлить по четырем одноразовым формам диаметром 12 сантиметров или по вашему усмотрению. Поставить в духовку на 160 градусов и выпекать 40 минут до полной готовности; внутри тесто должно быть пропеченное — это можно проверить деревянной палочкой. Как куличи будут готовы, их нужно оставить и дать возможность остыть, также можно немного пропитать ромом.
В этот момент подготовить глазурь: взбить 8 яичных белков с килограммом сахарной пудры и добавить сок 1/4 лимона, довести до однородной блестящей и тягучей массы. Украсить куличи сахарной помадкой и присыпать любым украшением по вашему вкусу.
Шоколадный кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко — 250 г
Мука — 350 г
Какао — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 150 г
Желтки — 2 шт.
Дрожжи — 15 г
Клюква сушеная — 90 г
Грецкий орех — 100 г
Шоколад темный — 150 г
Цедра апельсина — 30 г
Карамель готовая —100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Молоко, дрожжи, сахар и 50 грамм муки тщательно перемешать и поставить настаиваться. После того как опара начнет подниматься, замесить тесто, добавив в него какао, оставшуюся муку, сливочное масло и желтки.
Тесто также должно подняться, после чего наполнить им формочки и поставить в печь на 20 минут при температуре 180 градусов. Темный шоколад растопить на водяной бане, перелить в отдельную емкость.
После того как куличи будут готовы, полить их сверху темным шоколадом, также можно украсить карамелью, цедрой апельсина, сушеной клюквой и грецким орехом.
Кулич с орешками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная — 570 г
Дрожжи — 10 г
Яйцо куриное — 4 шт.
Масло сливочное — 120 г
Молоко — 100 мл
Изюм белый — 70 г
Мед — 50 г
Сахар — 50 г
Сахар ванильный — 20 г
Соль — 1 г
Арахис очищенный — 10 г
Фундук — 10 г
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Сахарная пудра — 60 г
Соль — 1 г
Яйцо куриное — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить 85 грамм муки. Тщательно размешать опару, накрыть и поставить в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, растертые с сахаром и ванильным сахаром яичные желтки, сливочное масло, мед. Все перемешать, а затем добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку, замесить тесто. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюма, хорошо перемешать. Разложить тесто в формы (до половины высоты), накрыть и поставить в теплое место.
Приготовить глазурь: аккуратно отделить белок от желтка и в течение нескольких минут непрерывно взбивайте его вместе с солью до образования густой пены. Когда пена начнет хорошо держать форму и не будет выливаться из миски, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Покрыть остывший кулич глазурью, обсыпать орешками.