Этот безумно вкусный меренговый рулет любит вся моя семья и мои друзья, только раз попробуешь - и больше не остановишься. Я перепробовала, наверное, с десяток, не меньше, меренговых рулетов, начиная от магазинов, заканчивая ресторанами разного уровня и в разных городах. Самый любимый рулет – это когда меренга тает во рту, крем соединяется с фисташкой и малиной – настоящее блаженство.
Итак, рулет готовится достаточно просто, не нужно иметь навыков профессионального кондитера. Главное, чтобы были свежими яйца, вкусный сыр и ягоды. И, отмечу, фисташки используем в этом рецепте не соленые.
Приступим)
Ингредиенты для меренги:
- 5 яиц, потребуются только белки
- Сахар 200 грамм
- Лимонный сок - примерно 1 столовая ножка
Ингредиенты для крема:
- Сыр маскарпоне 200-250 грамм
- Сахарная пудра – 25 грамм
- Сливки для взбивания 33-35 %, 200 грамм
- Свежая малина 150-200 грамм
- Фисташки несоленые обжаренные 100-150 грамм
Приготовление:
Включаем духовку, разогреваем до 200 градусов.
Аккуратно отделяем белки от желтков, желтки убираем, они нам не потребуются.
Лайфхак: желтки можно использовать в течение 3х дней (при хранении в холодильнике в закрытом контейнере) для приготовления тирамису, рецепт тут.
Взбиваем белки миксером на высокой скорости до пиков, постепенно подсыпая сахар маленькими порциями. Взбиваем до тех пор, пока сахар не растворится. Подливаем лимонный сок. Можно обойтись и без него.
Силиконовый коврик или пергамент для выпечки слегка смазать растительным маслом, иначе корж прилипнет. Выкладываем тесто лопаточкой, распределяя по всей поверхности. Со всех краев оставляем место, так как при выпечке корж увеличится в размере.
Равномерно выравниваем тесто, оно должно получится одинаковой толщины со всех сторон.
В разогретую духовку ставим поднос, выпекаем минут 7 при температуре 200 градусов, затем уменьшаем температуру до 170 градусов, и выпекаем около 15 минут. Так как у всех духовки разные, ориентируйтесь на цвет меренги, она должна подрумяниться.
Вынимаем меренгу из духовки, переворачиваем на чистый коврик или пергамент, и тут же снимаем коврик или пергамент, на котором выпекалась меренга. Снимаем аккуратно, чтобы корж не поломался или не треснул.
Готовим крем:
На высокой скорости миксером взбиваем сливки, добавив сахарную пудру. Когда сливки взбились, вводим маскарпоне, и продолжаем взбивать. Должен получиться густой крем, который не течёт и держит форму.
Крем распределяем по коржу равномерно.
Берём несолёные, слегка обжаренные, фисташки, 1-2 «вжик» в блендере, чтобы некоторые орешки чуть раскрошились, но это делать не обязательно. Есть те, кто любит целые фисташки в рулете.
Оставьте несколько ягод и фисташек для украшения рулета.
Фисташками посыпаем крем. Затем выкладываем малину.
Можно взять не только малину, а разные ягоды, например, клубнику, голубику.
Начинаем по широкой стороне закручивать рулет, стараясь скрутить его поплотнее.
Свободный край оставляем внизу. Рулет с двух сторон немного срезать острым ножом до красивого края.
Рулет сверху украшаем ягодами, фисташками, можно присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Делитесь фотографиями готового рулета в комментариях.
Если тебе понравилась моя тематика, поставь лайк и подпишись на канал.