В пекарне Троице-Сергиевой лавры готовятся к светлому празднику Пасхи – пекут куличи, большие и малые. Рецепт старинный, традиционный, его не меняют из года в год. (Видео ниже.)
Сначала замешиваем опару, она у нас настаивается три часа, после замешиваем тесто. Тесто довольно сдобное – в большом количестве добавляем яйца, сливочное масло. Добавляем пряности: шафран, мускатный орех, кардамон, апельсиновую цедру, – Алексей Крикунов, старший пекарь
На один замес теста уходит до 100 килограммов муки. Пекари работают в масках и перчатках и стараются соблюдать дистанцию в 1,5 метра. Пандемия коронавируса диктует свои правила.
После того как тесто готово, его заливают в тестоделитель, с помощью которого можно получить одинаковые по весу порции. Вес одной порции – около 700 граммов для большого кулича и 300 для малого. Каждую порцию обязательно взвешивают, а затем укладывают в бумажную форму.
Заготовки отправляют в так называемые расстоечные шкафы, где при температуре 44 градуса в течении часа дрожжевое тесто поднимается.
Поднявшееся тесто выпекают при 175 градусах в течение 45 минут. Затем испёкшиеся и остывшие куличи покрывают глазурью и украшают уникальным рисунком. Его на каждый праздник Пасхи должно одобрить руководство обители.
Изначально мы всегда пишем ХВ – Христос Воскресе. Быть может, меняем узор. В этом году решили делать куличи с изображением вербы. Батюшке понравилось, так и украшаем, – Светлана Кобзева, кондитер
В этом году куличи перед отправкой в магазины освящают прямо на хлебозаводе, чтобы прихожане берегли здоровье и лишний раз не выходили на улицу в период пандемии. Такое решение принял настоятель монастыря Парамон по благословению патриарха Кирилла.
Куличи Троице-Сергиевой лавры можно заказать на дом по телефону 8-985-809-48-52.
Где можно купить куличи Троице-Сергиевой лавры:
1. Магазин «Архондарик» на Красногорской площади в Красных торговых рядах. Часы работы с 8 до 21 часа без выходных.
2. В палатке у храма св. ап. Петра и Павла напротив «Торговых рядов».
3. В ресторане «Гостевая изба», Аптекарский переулок, 2 (напротив Уточьей башни).
4. Магазин «Хлебная лавка», ул. Фестивальная, 20. Часы работы с 9 до 19.