Если вы пользуетесь твиттером, наверняка видели длиннющие треды, где твиттерские гнобят представителей общепита.
Вот тут Олег неплохо сформулировал:
https://t.me/oleg_log/3041
Общая идея - программисты считают себя элитой, а бариста - бестолковые одноклеточные гуманитарии, которые выбрали эту профессию от безысходности.
Я, пожалуй, вставлю свои 5 копеек на правах айтишника и бывшего ресторатора :)
Этим постом, я затрону сразу несколько тем, которыми хотел поделиться.
Ценность чужой работы
Мы практически всегда недооцениваем чужой труд. Чем дальше профессиональная область от нашей собственной, тем больше коэффициент недооцененности.
Могу привести несколько примеров. С некоторыми из них вы, скорее всего, сталкивались.
- Надо сверстать сайт. Да что там делать две недели? Вы ленивые зазнавшиеся хипстеры, которые слишком много получают!
- Надо снять промо-ролик. 300к за 3 дня работы? Да вы в своем уме?
- Сделайте мне аналог телеграма. Как это 2 года работы и $3m? Скачайте сорцы из интернета, вот 250 тысяч рублей.
Мы не понимаем сколько усилий требуется для достижения результата, пока не попробуем сами. Пока сами не попробуем сверстать сайт, пока сами не попробуем смонтировать ролик хотя бы для тиктока, пока сами не попробуем запустить в прод первое мобильное приложение.
Это же просто, чего там делать!
Прислал мне вчера сосед музыку, которую сделал. Музыка - стучалово. Я в этих хаус-дип-даб-трансах ничего не понимаю. “Ну как?”. А я хз как :) Мне показалось, что мы что-то такое еще 25 лет назад во всяких кейвоках с фрутилупсами для школьной дискотеки делали.
Я догадываюсь, что все не так просто, но сколько там вложено труда, я оценить не могу.
Ютуб подбросил мне как-то вот такой ролик, который я посмотрел, мне кажется, весь.
https://www.youtube.com/watch?v=zm54GWw6DAE
Как, наверное, понятно, я не фанат такой музыки. Но мощь сетапа, и та любовь, с которой человек делает свое дело не дали мне закрыть окно :)
Собственный кругозор
T-shape, V-shape - мы все слышали о таких понятиях. Это когда человек развивается не только в своей профессиональной области, но и имеет интересы в смежных областях. Ты можешь не использовать ML в работе, но пройти поверхностный курс или прочитать статью у Вастрика не будет лишним.
Расширять кругозор полезно не только в профессиональной области. С человеком, который много путешествует и читает интересно поговорить. (спасибо, кэп).
Но почему-то многие думают, что книги, кино, музыка и путешествия - это да, а поесть можно и в макдаке. Или в ближайшей пиццерии. Или в сушильне.
Или алкоголь. Пейте водку и не выпендривайтесь. Какие вина, какие коктейли - понты и пафос.
Мышцы можно накачать, мозг тоже можно накачать. Даже софтскилы можно накачать :)
Фокус в том, что накачать и расширить кругозор можно и в области еды и напитков.
Коктейли это не те 500мл зеленой жижи, которые вы пили в клубе на последние деньги, когда были молодыми. Это отдельный мир со своими правилами, профессионалами и интересными открытиями.
Зачем ходить в дорогие рестораны? Это же просто белки, жиры и углеводы. Ешь пельмени с мазиком.
И вот что получается. Люди не улучшают свои пищевые привычки. От этого они не понимают, что еда и напитки могут быть результатом тяжелого труда людей, которые долго на это учились.
В Париже есть кулинарная школа Le Cordon Bleu. Обучение там стоит до 50k евро и занимает почти год. После этого года обучения тебя возьмут в приличный ресторан, но там ты будешь пару лет чистить картошку, пытаясь доказать, что ты любишь это дело :)
Еще пример. Есть такой кондитер - Dominique Ansel. Вот такие очереди в несколько кварталов в NYC стоят каждый день в его кондитерскую:
Он много чего придумал, но самый крутой его продукт - cronut. Или пончик-круасан. Иными словами пончик из слоеного теста.
Мы решили сделать такие 5 лет назад в нашем кафе. Знаете, как это сложно? Нельзя купить слоеное тесто в магазине и все слепить. Оно слишком тонкое. Необходимо сделать тесто с 2-3 раза большим количеством слоев. Т.е. Необходимо делать его самим. Знаете, как делается слоеное тесто? Раскатывается блин, на него кладется масло, закрывается слоем теста сверху, прокатывается. И так 10-12 раз.
Фокус в том, что после того, как ты сделаешь такой пончик, бросишь его в кипящее масло, он живет где-то 30 минут. Потом слои слипаются, он оседает и остается ничем не примечательный бублик. Сейчас такие можно найти в Волконском. Уже сплющенные :)
Знаете какая себестоимость была у этого короната? Около 300р.
Это был чистый арт и фан, для того, чтобы дать возможность людям получить новые вкусовые ощущения.
То же самое и с кофе.
Кофе в макдаке - это действительно один раз нажать на кнопку. Если для вас этого достаточно, то действительно сложно понять, почему чашка кофе может стоит 300р и чего это бариста гнут пальцы.
Если для вас кофе - это ложка сублимированных хлопьев из банки и кипяток, то правда не очень понятно что за фигня происходит.
Давайте добавим немного цифр.
Обучение в академии ДаблБи стоит до 1k евро. Как курс по питону на otus или geekbrains. И поверьте, за эти деньги учат не только нажимать на одну кнопку (в отличие от курсов по питону :) )
1 кг хорошего кофейного зерна стоит около 3000.
Только на настройку кофемолки КАЖДЫЙ ДЕНЬ необходимо около 100г кофе и 40 минут времени.
И это я ничего не говорю про обжарку зерна, о том, что после обжарки через месяц оно превращается в тыкву, о том что найти подходящее для капучино молоко - это целый квест и тд.
Знаете, сколько стоит приличная кофе-машина? Около 20k евро. Кофемолка? Около 1-2k евро. В макдаке тоже стоит около 20k евро, но там она стоит таких денег за то, чтобы можно было очень часто нажимать на одну кнопку.
Очень мало людей в мире могут приготовить 2 одинаковых эспрессо. Еще меньше могут приготовить эспрессо так, что от него можно будет получить удовольствие.
И да, эспрессо это не горький плевок в рюмку. Это полноценный и вкусный напиток :)
Есть такая книга “пособие профессионального баристы” Скотта Рао, читая которую уже на пятой странице понимаешь, что проще хаскель выучить, чем вот это вот все.
Можно без этого всего обойтись? Можно. Можно не есть стейки, а вареную колбасу? Тоже можно.
А можно быть фудди.
Можно получать удовольствие от качественно приготовленной еды и невиданный опыт от крутых коктейлей.
Многие лишают себя еще одного законного источника кайфа :)
Но если решите в это погрузиться, бросьте сначала курить…
Ресторанная отрасль и кризис
Все рестораны и кафе закрыты и многие из них больше никогда не откроются. Да, откроются другие. Но до того качества продукта, которое они поставляли до карантина, придется идти несколько лет. Считайте, что ресторанка тоже обнулилась. И огромная часть экспертизы будет утеряна.
Почему не было подушки безопасности? Потому что это малый бизнес. Те, кто мог, развивал сети, в которые запускал оборот. Кто не мог, просто зарабатывал на жизнь.
Ресторанка - один из самых геморройных бизнесов в нашей стране. Как сказал один неглупый человек - “если у тебя есть возможность не открывать ресторан, не открывай”.
Надо ли им помогать? Надо. Всему малому бизнесу нужно помогать.
Но экспертиза и сложность процессов в условном шиномонтаже все же не сравнится с экспертизой и процессами в ресторане.
Но возможно, я просто недооцениваю чужой труд :)
Больше на канале в телеграме: https://t.me/nosingularity