Пасхальный кулич — это не просто сладкая выпечка, а обрядовый хлеб, который готовят раз в год — на Пасху, и который несут святить в церковь. Кроме того, сам процесс выпекания кулича — это таинство, которое требует соблюдения некоторых правил.
Когда печь пасхальные куличи.
Страстная неделя – последняя неделя Великого поста перед Пасхой. Это самая строгая неделя поста, в течение которой верующие готовятся к главному христианскому празднику – Светлой Пасхе Христовой. На этой неделе, в частности, и пекут куличи.
- Выпекать кулич следует в хорошем настроении. Вообще, любую выпечку лучше готовить в хорошем настроении (ведь приготовление еды — это своего рода искусство), но кулич особенно.
- Готовить кулич нужно в тишине и спокойствии (даже дверью не хлопать). Кроме того, в комнате, в которой готовится кулич, не должно быть сквозняков.
- Чтобы придать тесту цвет, используют шафран или куркуму.
- Покрывать кулич глазурью нужно после того, как он остыл.
Рецепт приготовления пасхального кулича
- 1 кг муки
- 300 мл молока
- 7 яиц (одно для смазывания верха)
- 1,3-1,5 стакана сахара
- 250 граммов размягченного сливочного масла
- Горсть изюма и другие сухофрукты (например, сушеная клюква)
- 50 граммов свежих дрожжей
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки ванилина
- Молотый мускатный орех (по желанию)
- 50 граммов миндаля (по желанию)
- 50 граммов цукатов (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления кулича..
Первое, что сделала — это приготовила опару. Для этого, молоко подогрела до теплого состояния,
Растворила в молоке дрожжи, 1 столовую ложку сахара, добавила половину муки и хорошо перемешала.
Поставила тесто подходить, чтобы оно увеличилось вдвое и покрылось пузырьками (на полчаса).
Теперь, на основе опары приготовила тесто. Взяла 3 желтка и 3 целых яйца, растерла с сахаром и солью (3 белка остаются для глазури).
Осторожно добавила яичную смесь в тесто, так же вторую часть муки и хорошо перемешала.
Потом растопила на водяной бане масло и добавила его в тесто, снова перемешала.
Теперь в тесто добавила изюм, ваниль. Вымешивала тесто около 20 минут — так, чтобы оно хорошо отделялось от рук.
Накрыла тесто полотенцем и оставила в теплом месте настаиваться на 2 часа. При этом, за тестом присматривала. Как только тесто поднялось первый раз, аккуратно руками по часовой стрелке опустила его (сильно не вымешивая), снова накрыла полотенцем и оставила настаиваться.
Теперь пришло время распределять тесто по формочкам (предварительно смазанным маслом). Заливать тесто нужно не больше чем наполовину (можно даже на треть — так куличи получатся более пышные). Когда тесто увеличится в объеме до 3/4 формочки, смажьте его взбитым яйцом.
Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды (для того, чтобы смазать верх кулича).
Поставьте тесто в формочках в духовку в среднем на 60 минут. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он подрумянится, нужно накрыть его кружочком бумаги, смоченным водой.
Пока кулич выпекается, приготовьте глазурь. Для этого возьмите 3 белка и 120-150 граммов сахара. Белки хорошо взбейте, потом постепенно добавьте сахар. В результате должна получиться густая пена. Когда кулич будет готов, смажьте его белковой смесью и посыпьте цукатами, шоколадом, орехами или специальной присыпкой для кулича (продается в магазинах).
Хорошей и светлой Вам Пасхи!