Простой пошаговый рецепт. Проверен мной лично. Все компоненты можно недорого купить в ближайшем магазине. Выход спирта после перегона вас приятно удивит.
Для приготовления 12 литров браги нам понадобится:
1. Емкость с гидрозатвором.
Важно чтобы объем емкости был несколько больше, для того чтобы свободно могла образовываться пена. На 12 литров весьма разумно брать бак емкостью 15 литров, но не больше. Так как, избыток кислорода может привести скисанию браги или образованию неприятных (опасных) для здоровья веществ. Емкость и гидрозатвор необходимо продезинфицировать и хорошо промыть (о промывке сказано ниже).
2. Горох.
Сушеный горох из магазина. Подойдет идеально.
На 12 литров необходимо 400-500 грамм сухого гороха.
Предварительно необходимо горох пропарить. Делается это так: горох промываем, кладем в кастрюлю и заливаем кипятком, оставляем на 1 час. После этого доливаем воды и оставляем ещё на час. Готово!
Примечательно, что горох можно использовать для приготовления, браги повторно, до трех раз.
Важно: пред повторным использованием горох нужно промыть кипятком удалить с него остатки дрожжей.
3. Дрожжи.
Хлебопекарные дрожжи из отдела бакалеи. Для порядку: saccharomyces cerevisiae.
Занятно, что в более дорогих "специализированных" спиртовых дрожжах тот же штамм указан на пачке. Так что мы тут не ошибемся.
На 12 литров нужно 20 грамм сухих дрожжей (две пачки)
4. Лимонная кислота.
На 12 литров браги берем 40-50 грамм лимонной кислоты.
5. Нашатырный спирт.
Купить в аптеке не проблема. На 12 литров нужна одна чайна ложка. Азот, это первейший витамин для дрожжей, они его весь съедят.
6. Вода.
Один из основных ингредиентов. Нам понадобится 10 литров воды.
Важно!!! Если используется вода из городской водопроводной сети то ее необходимо отстоять сутки. Дрожжи не любят хлор. Идеально подойдет вода из магазина или из родинка.
7. Сахар.
Два килограмма на 10 литров воды.
Таким образом у нас получится гидромодуль 1 к 5. То есть 1кг. сахара к 5 литрам воды. Брожение продлится от 7 до 9 дней.
Последовательность действий.
1. Дезинфекция емкости.
Обработать раствором белизны (100 гр на 1,5 литра) или йода (10 капель на 1,5 литра), тщательно промыть, проветрить.
2. Подготовка гороха.
промыть в холодной воде, пропарить.
3. Засыпать горох
4. Добавить лимонную кислоту
5. Добавить сахар.
6. Растворить сахар.
Для этого надо добавить примерно 2-3 литра горячей воды и тщательно перемешать. Рекомендую мешать прямо с фанатизмом и долго, чтобы сахар растворился как следует.
Я сахар не инвертирую, при этой манипуляции образуется много вредных для человека веществ.
7. Добавление воды
После этого добавляем воду до общего объёма 12 литров. Еще раз перемешиваем.
8. Внесение и активация дрожжей
Два способа. Выбирайте любой. С хлебопекарными дрожжами это не принципиально.
Важно: температура браги перед внесением дрожжей не должна быть выше 30 градусов Цельсия
Способ №1
Вносим дрожжи и перемешиваем. Дрожжи сами поймут, что от них требуется.
Способ № 2
Сложный способ, но более академичный. Берем стеклянную емкость туда наливаем немного жидкости из бродильной емкости и помещаем туда же дрожжи закрываем крышкой ставим в теплое темное место на 10-15 минут. После этого переливаем в бродильную ёмкость.
9. Добавление нашатыря.
Вливаем одну столовую ложку и всё.
10. Закрываем и оставляем на 10-14 дней.
Ежедневно перемешиваем. Если емкость не большая рекомендую не открывать ее, а осторожно перемешивать.
Критически важно:
Доступ кислорода в бродильной емкость не желателен, если открываете для перемешивания то не более чем на 10 минут.
Важные наблюдения:
При перегоне (дистиляции) голов нужно снимать 50 мл с каждого килограмма сахара.
Лично я, при первой перегонке тоже снимаю головы 50 млл. с 10 литров браги.