ГРАФИК РАБОТЫ.
С коллективом разобрались, теперь по графику. Его в процессе трудоустройства неоднократно называли гибким. К сожалению, начальству плевать на твои пожелания, поэтому, из гибкого тут только ты и твое время. Ответственный за расписание менеджер будет играться тобой, как второклассник слаймом. Даже если к составлению расписания подходили серьезно, то все равно большую часть пожеланий учитывать не будут - это просто невозможно. При самом сладком раскладе ты получишь один из выходных именно в тот день, когда попросил - на большее рассчитывать не стоит. При первом директоре можно было чуть смягчить ситуацию, поменявшись сменами с кем-то из коллег - всегда был кто-то, кто не против взять дополнительную смену. В целом нагрузка была примерно одинаковая: кто-то работал чуть больше, кто-то - чуть меньше, но в среднем у всех получалась выработка в районе 35 часов в неделю. После смены руководства составление расписания вышло на новый уровень. Просишь утреннюю смену? Всю неделю работаешь вечером. Хочешь выходные дни в субботу и в воскресенье? Ничего страшного, отдохнешь в понедельник и в среду. Поставил себе смену 6 часов? Но 6 - округленно 10, а где 10, там и все 12. Наоборот, хочешь поработать побольше? Ставят 2 смены. В первые три недели работы нового директора расписание было крайне нелогичным и не соответствовало нагрузке: в будни, в часы затишья, на смене находилось 7-8 человек, которые от нечего делать по 15 раз протирали чистящим раствором одну и ту же поверхность и каждый час бегали покурить. Иногда тебя могли отправить домой через 15 минут после начала работы и плевать, что ты потратил на дорогу в два раза больше времени, чем отработал . На выходных, когда по умолчанию поток посетителей вырастал в несколько раз возникала обратная ситуация - персонала сильно не хватало. Однако на первой же проверке ревизор сделал замечание касательно графика, и переизбытка персонала на сменах больше не было. Теперь нагрузка распределялась следующим образом: трое работали с утра и ближе к вечеру их сменяли трое других сотрудников, которые работали до закрытия. При таких ограничениях, появилась колоссальная разница в нагрузке. Часть сотрудников стали работать по 15-20 часов в неделю, несколько человек по 55-60, некоторых просто по приколу выкидывали из расписания, хотя у них не было ни отпуска, ни больничного. Я относился к первой категории работников, за последний полный рабочий месяц моя выработка составила около 70 часов. Меня устраивал такой расклад. Такая нагрузка позволяла мне закрывать базовые финансовые вопросы, при этом я не успевал тратить нервы. Параллельно я устроился на проектную работу, которая была более финансово выгодной и стал делать упор на нее. Примерно в это же время я стал всерьез задумываться о поиске нового рабочего места.
Обязанности.
В каждом КФС есть три обязательных станции: касса, кухня и панеровка. Помимо трех основных локаций в ресторане должны быть работник зала, приемщик товара, сборщик заказа, промоутер и в редких случаях курьер, хостес и работник KFC-авто. Так как одновременно на смене нельзя было находиться в количестве больше трех, функционал каждого сотрудника заметно вырос. В середине зимы, когда ресторан откровенно просел по выручке, директору пришла в голову пришли пара очередных гениальных идей: в радиусе километра от ресторана была организована зона доставки. И если вы сейчас подумали, что в смене появился дополнительный сотрудник, который выполнял эту функцию, то вы ошибаетесь! Заказы относил один из работников кухни, сваливая на своего сменщика свои обязанности. Хоть и данные решения особо и не помогали, но все равно несколько раз за в день кто-то из персонала бегал в соседний ТЦ отдать картошку фри и сырный соус консультанту Эльдорадо. Оставалось только надеяться на то, что доставка по времени не совпадет с часом-пик или разгрузкой очередной фуры с продукцией. Также вернули промоутеров, чтобы те ловили зевак около ТЦ и затаскивали в наше уютное заведение. В теплое время года эта локация считалась лайтовой, так как за тобой никто не следил, и можно было банально свалить из-под камер и сесть где-нибудь в тени. Зимой подобная работа удовольствия не доставляла. Более того зам директора где-то выцепила костюм петуха, который больше походил на пижаму. По их мнению, такой вид должен сильнее привлечь внимание гостя и расположить его к себе. И выходя на улицу, нужно было натягивать на себя это чудо. К счастью, не был рассчитан на мои габариты, и мне удалось избежать участи его надеть.
В будни дополнительные обязанности даже несколько веселили, потому что делать было нечего, практически каждый за первые три часа работы ресторана количество чеков не достигало и десяти, а к концу дня выручка составляла процентов 30-40 плана. Однако в выходные практически всегда удавалось выполнить, но какой ценой? Сотрудникам приходилось очень сильно страдать, чтобы отбить наплыв гостей, среди которых росло недовольство. Все чаще на сайте и в книге отзывов стали появляться негативные послания раздосадованных посетителей. Кого-то не устраивала скорость сборки заказа, кто-то был недоволен тем, что в зале слишком грязно, кому-то кассир в спешке недодал 20 рублей сдачи - все это было следствием причины нехватки персонала - ведь на смене, как и в будни, находилось полтора человека. Пару раз жалобы дошли аж до территориального управляющего, и уважаемому директору за это потом очень серьезно прилетело. К счастью, через пару месяцев после моего увольнения ТЦ закрыли на реконструкцию, коллег раскидали по ближайшим точкам, а директора и вовсе перевели в другой сектор. Сочувствую тем, кому доведется работать с этой дамой.
Карьерный рост.
"Изначально ты являешься стажером, и в первые две недели работы ты постепенно знакомишься со своим новым рабочим местом, параллельно обучаясь на специальном сайте. За тобой будет закреплен наставник, который тебе будет всячески помогать и через две-три недели проведет твою аттестацию. Сдал? Поздравляю, ты все сдал, теперь ты в секте! С этого момента ты получаешь должность "член бригады" и в течение двух месяцев будешь по очереди работать на разных локациях и потом сдашь аттестацию и станешь тренером! Два месяца хорошей работы, месяц обучения - ХОБА! И ТЫ МЕНЕДЖЕР! А там и до директорского кресла недалеко..." - говорили они.
На деле твое развитие протекает довольно монотонно и нудно. Те, кто пришел вместе со мной, на третьем месяце работы просто подписали приказы о "повышении" и на этом все в 95% случаев - это потолок. Дальше "растить" тебя будут только тогда, когда это выгодно директору. Если по штату ресторану нужен еще один тренер или менеджер, а то тогда кого-то из рядовых холопов выберут для повышения. Во всех остальных случаях придется ждать и ждать очень долго. Из всех менеджеров, с кем я работал, не было ни одного, кто смог в "короткие" сроки дослужиться до этой должности. В среднем до повышения ребята по 4 года пробивали заказы и собирали сэндвичи. Достаточно долгий путь, но что он дает по итогу? Кресло в офисе, пару дебилов в подчинении, зарплату на 4 копейки больше, кучу дополнительных обязанностей и возможность во время смен есть, что захочешь. Сомнительные перспективы, но кому-то это действительно может показаться вершиной блаженства.
Если же свободных мест нет, то твои старания подняться тебе не помогут. В лучшем случае тебя на собрании похвалит менеджер и твою фотографию повесят на стенде выдающихся сотрудников месяца. Единственный вариант как-то ускорить свой карьерный рост - это дождаться открытия новой локации где-нибудь неподалеку или перебраться поближе к Москве - там ежемесячно открываются новые точки, и есть потребность в перспективных работниках, способных занять руководящую должность. Именно так одна из моих бывших коллег смогла "досрочно" стать менеджером. Большинство новичков прекрасно понимают, что они тут ненадолго и нужды в повышении у них нет. Однако были такие ребята, которые реально хотели расти, но их просто из месяца в месяц кормили обещаниями о повышении. Кто-то из них перегорал и увольнялся, не желая больше тратить на эту работу, а кто-то слепо верил и ждал перехода на следующий, со временем превращаясь в зомби, который из смены в смену машинально выполнял один тот же перечь установок . К сожалению, пара бывших коллег до сих пор работают на тех же должностях, надеюсь, в их жизни еще все поменяется в лучшую сторону. Продолжение следует...